Biscotti

Lemon Coconut Cookies

Name: Biscotti al limone e cocco
Prep time: 40 min
Cook time: 14 min
Total time: 54 min
Yield: 8 biscotti
Ingredients: 1 albume (uovo medio); 60 g di zucchero (¼ di tazza + 1 cucchiaio); la scorza grattugiata di 1 limone bio; un po' di vaniglia macinata fresca; 1 pizzico di sale; 60 g di cocco rapé (¾ di tazza); 30 g di farina 00 (¼ di tazza); circa 30 g di cocco rapé (⅓ di tazza)

Biscotti al limone e cocco

Biscotti morbidi al cocco con un delicato tocco di limone - leggermente croccanti fuori, teneri e umidi dentro e meravigliosamente profumati.

Porzioni

8 biscotti

Cottura 14 minuti

Ingredienti

1 albume (uovo medio)
60 g di zucchero (¼ di tazza + 1 cucchiaio)
la scorza grattugiata di 1 limone bio
un po' di vaniglia macinata fresca
1 pizzico di sale
60 g di cocco rapé (¾ di tazza)
30 g di farina 00 (¼ di tazza)

Per ricoprire
circa 30 g di cocco rapé (⅓ di tazza)

Preparazione

1
Preriscalda il forno a 170 °C (340 °F) in modalità statica. Fodera una teglia con carta da forno.
2
Sbatti leggermente l'albume finché diventa un po' spumoso.
3
Strofina lo zucchero con la scorza di limone, poi mescolalo con la vaniglia, il sale e l'albume.
4
Aggiungi il cocco rapé e la farina e mescola fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso.
5
Fai riposare l'impasto in frigorifero per 15-20 minuti.
6
Forma 8-9 palline (circa 20-22 g ciascuna) e rotolale nel cocco rapé.
7
Disponile sulla teglia preparata e cuoci per 14-16 minuti, finché la superficie è leggermente dorata.
8
Lascia raffreddare completamente i biscotti sulla teglia. Se ti va, cospargili con qualche scaglia di cocco tostato prima di servire.

Video

FAQ

Domande sui Lemon Coconut Cookies

Come fai a capire quando questi biscotti sono davvero pronti?

Devi cercare una superficie leggermente dorata dopo 14-16 minuti a 170°C - il centro sarà ancora morbido, ma va benissimo così. Lasciali raffreddare completamente sulla teglia, perché si rassodano mentre riposano e se li stacchi troppo presto rischi che si rompano. Qui fidati più del colore che della prova stecchino.

Puoi usare un uovo intero invece del solo albume?

Questa ricetta è pensata proprio con il solo albume, che mantiene l'impasto leggero e aiuta i biscotti a mantenere la forma in cottura. Aggiungere il tuorlo porterebbe grasso in più nell'impasto e probabilmente otterresti un biscotto più piatto e unto. Tieni da parte il tuorlo per un'altra ricetta e usa qui solo l'albume.

Come conservare i biscotti una volta raffreddati?

Mettili in un contenitore ermetico non appena sono completamente freddi e tienili a temperatura ambiente. Il cocco grattugiato nell'impasto li aiuta a restare morbidi e masticabili per qualche giorno. Assicurati solo che siano ben freddi prima, altrimenti trattieni il vapore e ottieni superfici inumidite.

Puoi preparare l'impasto in anticipo e infornare più tardi?

Sì, l'impasto ha bisogno solo di 15-20 minuti di riposo in frigo prima di essere modellato, ma puoi tranquillamente lasciarlo riposare più a lungo, coperto in frigo, se vuoi infornare più tardi nella giornata. Questo rende anche più facile formare le palline con l'impasto appiccicoso. Riportalo semplicemente a una consistenza modellabile prima di formare le palline, se è rimasto in frigo per un po'.

Qual è l'errore più comune quando si formano le palline?

L'errore più grande è non rispettare le dimensioni indicate - resta vicino ai 20-22 g per pallina, così cuociono in modo uniforme nei 14-16 minuti previsti. Un altro errore comune è non premere abbastanza la copertura di cocco, che così si stacca durante la cottura invece di formare quella bella crosticina dorata. Un po' di pressione in più mentre le arrotoli fa davvero la differenza.

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