Biscotti al limone e cocco

Devi cercare una superficie leggermente dorata dopo 14-16 minuti a 170°C - il centro sarà ancora morbido, ma va benissimo così. Lasciali raffreddare completamente sulla teglia, perché si rassodano mentre riposano e se li stacchi troppo presto rischi che si rompano. Qui fidati più del colore che della prova stecchino.

Questa ricetta è pensata proprio con il solo albume, che mantiene l'impasto leggero e aiuta i biscotti a mantenere la forma in cottura. Aggiungere il tuorlo porterebbe grasso in più nell'impasto e probabilmente otterresti un biscotto più piatto e unto. Tieni da parte il tuorlo per un'altra ricetta e usa qui solo l'albume.

Mettili in un contenitore ermetico non appena sono completamente freddi e tienili a temperatura ambiente. Il cocco grattugiato nell'impasto li aiuta a restare morbidi e masticabili per qualche giorno. Assicurati solo che siano ben freddi prima, altrimenti trattieni il vapore e ottieni superfici inumidite.

Sì, l'impasto ha bisogno solo di 15-20 minuti di riposo in frigo prima di essere modellato, ma puoi tranquillamente lasciarlo riposare più a lungo, coperto in frigo, se vuoi infornare più tardi nella giornata. Questo rende anche più facile formare le palline con l'impasto appiccicoso. Riportalo semplicemente a una consistenza modellabile prima di formare le palline, se è rimasto in frigo per un po'.

L'errore più grande è non rispettare le dimensioni indicate - resta vicino ai 20-22 g per pallina, così cuociono in modo uniforme nei 14-16 minuti previsti. Un altro errore comune è non premere abbastanza la copertura di cocco, che così si stacca durante la cottura invece di formare quella bella crosticina dorata. Un po' di pressione in più mentre le arrotoli fa davvero la differenza.