Biscotti al Cioccolato Bianco, Mandorle e Limone

Sì, puoi usare la stessa quantità di nocciole in polvere per un gusto diverso, oppure sostituirle con 50 g di farina in più se vuoi rinunciare alla frutta secca. Le mandorle rendono l'impasto tenero e leggermente ricco, quindi senza di loro i biscotti risulteranno un po' più semplici. Per il resto, lascia la ricetta così com'è.

Puoi mescolare l'impasto, avvolgerlo bene e tenerlo in frigorifero fino al momento di stenderlo e tagliare i biscotti. L'impasto freddo è anzi più facile da lavorare, perché il burro resta sodo. Infarina leggermente come indicato nella ricetta: se i biscotti tagliati vanno in forno molto freddi, potrebbero servire un paio di minuti di cottura in più, quindi tieni d'occhio quel bel colore dorato chiaro.

Lasciali raffreddare completamente su una griglia, poi conservali in una scatola di latta ermetica a temperatura ambiente. Così l'esterno resta leggermente croccante mentre il cuore rimane morbido. Se li impili, alterna gli strati con carta forno, in modo che i pezzetti di cioccolato bianco non si attacchino tra loro.

Molto probabilmente l'impasto è stato lavorato troppo. Dopo aver aggiunto uovo, latte e scorza di limone, mescola solo finché l'impasto si compatta, perché lavorarlo troppo a lungo rende i biscotti densi. Anche il burro troppo caldo può creare problemi: usalo freddo e sfrega tutto con le dita in modo rapido.

Certo, puoi usare gli stessi 80 g di pezzetti o gocce di cioccolato fondente o al latte. Il fondente rende i biscotti meno dolci e regala al limone un contrasto più deciso, mentre il cioccolato al latte resta più vicino alla cremosità dell'originale. Incorporalo nello stesso momento, subito dopo che l'impasto si è compattato.