Biscotti turchi alle mele

La quantità di farina è indicata come intervallo (250-280 g) perché ogni farina assorbe in modo diverso: aggiungila poco alla volta e fermati appena l'impasto è morbido ma non si attacca più alle mani. Se continua a incollarsi, incorpora ancora un po' di farina restando verso il limite alto dell'intervallo, invece di infarinare tanto durante la stesura, perché così i biscotti diventano duri. Anche i 20 minuti di riposo in frigorifero servono: rassodano burro e olio e rendono molto più facile stendere a 3-4 mm, quindi non saltarli.

Le noci servono a dare consistenza al ripieno, quindi nocciole o mandorle tritate finemente vanno benissimo nella stessa quantità di 35 g, e puoi anche ometterle del tutto se ti serve una versione senza frutta a guscio. Per 1 cucchiaio di yogurt va bene qualsiasi yogurt bianco: deve solo portare un po' di umidità e morbidezza. Per l'olio usa un altro olio dal sapore neutro, perché uno troppo deciso coprirebbe la vaniglia e la cannella.

Quasi sempre il ripieno era troppo umido o troppo abbondante. Cuoci le mele grattugiate per tutti gli 8 minuti, finché quasi tutto il liquido è evaporato, e lascia raffreddare completamente il ripieno: da caldo ammorbidisce l'impasto e se ne esce con il vapore. Resta su circa 1 cucchiaino colmo per ogni disco da 7 cm, tieni i bordi liberi dal ripieno e premi bene il bordo ripiegato per sigillare.

Sì - il ripieno di mele è la parte ideale da fare prima, visto che deve comunque raffreddarsi del tutto: cuocilo in anticipo e tienilo coperto in frigorifero. Anche l'impasto può riposare più dei 20 minuti indicati; se è stato in frigorifero per ore sarà duro, quindi lascialo a temperatura ambiente giusto il tempo che si stenda senza spaccarsi. Puoi anche formare i biscotti ripieni e infornarli subito dopo.

Lascia raffreddare completamente i biscotti, poi tienili in una scatola di latta ermetica a temperatura ambiente: il ripieno di mele li mantiene umidi e il contenitore chiuso impedisce alla frolla di seccarsi. Non metterli in frigorifero, perché questo tipo di impasto al burro tende a diventare duro e asciutto. Dato che si cuociono chiari, con i bordi appena dorati, restano morbidi invece di diventare croccanti.