Vanilla Sugar Knots von Food with Style, fertig angerichtet
Brioche

Nodini alla vaniglia

Questi nodini alla vaniglia, soffici e profumati, sono perfetti per una merenda golosa o per una dolce coccola in qualsiasi momento della giornata. Ideali...

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Preparazione 1 ora
Cottura 15 minuti

Ingredienti

  • Per il ripieno alla vaniglia
  • Per spennellare
  • Per completare

Preparazione

  1. 1
    Versate la farina in una ciotola e formate una fontana al centro. Nell'incavo mettete il lievito secco, 1 tsp di zucchero e 2-3 tbsp del latte tiepido. Mescolate leggermente e lasciate riposare circa 10 minuti, finché non inizia a fare le bollicine.
  2. 2
    Unite il latte rimanente, lo zucchero, il sale, il burro morbido e l'uovo. Impastate fino a ottenere un impasto liscio che si stacchi dalle pareti della ciotola. Coprite e fate lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora, o finché non raddoppia di volume.
  3. 3
    Per il ripieno, lavorate il burro morbido con l'estratto di vaniglia e lo zucchero semolato fino a ottenere una crema liscia.
  4. 4
    Quando l'impasto è lievitato, stendetelo su un piano infarinato formando un grande rettangolo. Distribuite il ripieno al burro e vaniglia in modo uniforme su tutta la superficie.
  5. 5
    Piegate l'impasto: portate un lato verso il centro, poi ripiegate sopra l'altro lato. Ricavate delle strisce regolari.
  6. 6
    Incidete ogni striscia per il lungo in tre parti, senza arrivare fino in fondo. Intrecciatele e attorcigliatele a formare dei nodini.
  7. 7
    Sistemate i nodini in uno stampo da muffin imburrato oppure su una teglia foderata con carta da forno. Fate lievitare ancora per 20-30 minuti. Nel frattempo scaldate il forno a 180°C (350°F).
  8. 8
    Cospargete con la granella di zucchero.
  9. 9
    Cuocete per 15-18 minuti, finché non sono leggermente dorati. Spennellate i nodini con il burro fuso e lasciateli intiepidire prima di servire.

Video

Vanilla Sugar Knots Questions

The most common cause is milk that was too hot, which kills the yeast, so keep it lukewarm rather than steaming. A cold kitchen is the other culprit: this dough needs a genuinely warm spot to rise, and a cold egg straight from the fridge slows things down further, which is why the recipe calls for a room-temperature egg. If the pre-ferment in the well doesn't get foamy after resting, start over with fresh yeast rather than kneading on.

Yes - swap the 3.5 g of dry yeast for about 10 g of fresh yeast, crumbled into the well with the sugar and lukewarm milk the same way. Plant-based milk works too; just warm it to lukewarm as you would dairy milk. You can also replace the vanilla extract in the filling with the seeds of a vanilla bean or vanilla sugar, though with vanilla sugar you may want to cut back the 30 g of sugar slightly.

These are at their best the day they're baked, since the butter filling and soft crumb dry out quickly. Keep leftovers in an airtight container at room temperature for a day or two - not the fridge, which makes yeast pastries stale faster. To revive them, warm them briefly in a 180°C (350°F) oven; freezing the baked knots and reheating from frozen also works well.

Yes - after kneading, let the dough rise slowly in the fridge overnight instead of in a warm place, then bring it back to room temperature before rolling it out. You can also mix the vanilla butter filling a day ahead, but let it soften again so it spreads evenly over the dough. Shaped knots can go into the muffin tin and do their second 20-30 minute rise while the oven preheats to 180°C (350°F).

Filling escapes when the butter mixture is too soft or spread too thickly right up to the edges - leave a small border bare so the folded dough can seal. Rolling the rectangle too thin is the other issue: the strips then tear as you braid and twist them, and the filling runs out. Baking in a greased muffin tin, as the recipe suggests, contains any leakage and keeps the knots tall rather than spreading flat.

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