Name: Tartellette ai Frutti di Bosco
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 6 tartellette
Ingredients: 150 g di farina 00 (1 ¼ cups); 50 g di zucchero (¼ cup); 1 pizzico di sale; 75 g di burro freddo, a cubetti (⅓ cup); 1 tuorlo d'uovo; 1 cucchiaino di estratto di vaniglia; 1 cucchiaino di acqua fredda (se necessario); 3 tuorli d'uovo; 250 ml di latte (1 cup); 50 g di zucchero (¼ cup); 20 g di amido di mais (2 tbsp); 1 cucchiaino di estratto di vaniglia; 150 ml di panna fresca (⅔ cup); 1 cucchiaino di zucchero a velo; 6 cucchiaini di marmellata di lamponi o fragole; Frutti di bosco freschi (ad es. lamponi, mirtilli, pezzetti di fragola); Foglie di menta per decorare; Zucchero a velo per spolverare

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Domande su Berry Tartelettes

Si possono preparare in anticipo le basi delle tartellette e la crema?

Sì, puoi cuocere le basi e preparare la crema pasticcera separatamente il giorno prima. Tieni la crema in frigo con la pellicola a contatto con la superficie e conserva le basi raffreddate in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Monta la crema, incorporala e assembla tutto poco prima di servire, così avrai una base croccante e frutti di bosco freschi.

Perché le basi delle tartellette si ammorbidiscono e come puoi evitarlo?

Di solito la colpa è dell'umidità della crema. Lo strato sottile di marmellata sotto la crema fa da barriera e le basi devono essere completamente fredde prima di riempirle. Riempile poco prima di servire, perché più restano ferme, più la frolla si ammorbidisce.

Cosa puoi usare se non hai i pesi per la cottura in bianco?

Fagioli secchi, riso o lenticchie vanno benissimo sopra la carta forno, perché devono solo tenere giù l'impasto. Riutilizzali solo per cuocere in bianco, perché dopo non andranno più bene per cucinare. I pesi evitano che i bordi scivolino e che il fondo si gonfi durante i primi 15 minuti.

Come eviti grumi o uova strapazzate nella crema pasticcera?

Versa il latte caldo lentamente mentre mescoli di continuo il composto di tuorli con la frusta, così i tuorli si scaldano dolcemente. Poi continua a mescolare a fuoco medio quando tutto è tornato nel pentolino. Se compaiono ancora dei grumi, passa la crema al setaccio prima di coprirla e lasciarla raffreddare.

Quanto si conservano le tartellette ai frutti di bosco già pronte e come vanno conservate?

Danno il meglio il giorno in cui le assembli, quando la base è ancora croccante e i frutti di bosco hanno un aspetto fresco. Se ne avanzano, conservale coperte in frigo e gustale presto. Aggiungi lo zucchero a velo e la menta subito prima di servire, perché lo zucchero si scioglie sui frutti di bosco col passare del tempo.