Name: Rotolo alla marmellata con lamponi
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Ingredients: 4 uova (medie); 100 g (½ cup) di zucchero; 1 cucchiaino di zucchero vanigliato; 1 pizzico di sale; 80 g (⅔ cup) di farina 00; 20 g (2 tbsp) di amido di mais; ½ cucchiaino di lievito in polvere per dolci; 250 ml (1 cup) di panna fresca da montare; 20 g (1½ tbsp) di zucchero; 1 bustina di panna fissante; 100 g (⅔ cup) di lamponi freschi, tagliati a pezzetti; Lamponi freschi; Zucchero a velo per spolverizzare; Altra panna montata per le decorazioni con la sac à poche

FAQ

Domande sul rotolo ai lamponi

Perché la base si crepa quando la arrotolo?

Il motivo più frequente è aver aspettato troppo prima del primo arrotolamento. Rovescia la base sul canovaccio zuccherato subito dopo i 10 minuti di cottura e arrotolala senza stringere finché è ancora calda e flessibile. Una base raffreddata in piano sulla teglia si è già fissata e si spezza lungo la piega: è proprio il primo arrotolamento da caldo che le insegna la forma.

Posso usare lamponi surgelati al posto di quelli freschi?

Per il ripieno sì, ma prima scongelali del tutto e scolali bene, altrimenti il succo che rilasciano smonta la panna e inzuppa la base. Tagliali come dice la ricetta e incorporali con delicatezza alla fine. Per la decorazione in superficie, invece, resta sui lamponi freschi: quelli scongelati perdono la forma e non stanno belli sui ciuffi di panna.

Con cosa posso sostituire l'addensante per panna?

Se non lo trovi, monta i 250 ml di panna ben freddi, presi direttamente dal frigorifero, e scegli una panna ricca di grassi così regge da sola. Un cucchiaino di zucchero a velo mescolato con un po' di amido di mais funziona come sostituto fatto in casa, perché l'amido lega l'umidità allo stesso modo. Qui l'addensante conta davvero, perché i lamponi tritati rilasciano succo nel ripieno e il rotolo deve restare tagliabile.

Come conservo il rotolo finito e quanto si mantiene?

Per via del ripieno di panna montata tienilo coperto in frigorifero e mangialo nel giro di un paio di giorni. Spolvera lo zucchero a velo poco prima di servire, perché su un dolce freddo si scioglie e sparisce. Conservalo con la chiusura rivolta verso il basso, così il rotolo non si apre sul piatto da portata.

Posso preparare qualche parte in anticipo?

Sì: cuoci la base il giorno prima, arrotolala nel canovaccio zuccherato come descritto e lasciala arrotolata nel canovaccio a temperatura ambiente fino al momento di farcirla. Monta la panna e incorpora i lamponi solo poco prima di farcire, perché la frutta col passare del tempo smonta la panna. I ciuffi di panna e i lamponi freschi in superficie è meglio farli il giorno stesso in cui servi il dolce.