Name: Rotolo al limone
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Ingredients: 4 uova medie; 1 pizzico di sale; 100 g di zucchero (½ tazza); 1 cucchiaino di estratto di vaniglia; 80 g di farina 00 (⅔ tazza); 20 g di amido di mais (2 cucchiai); Scorza grattugiata di 1 limone bio; 1-2 cucchiaini di succo di limone; 250 g di quark o formaggio spalmabile (circa ⅔ tazza, a seconda della consistenza); 200 ml di panna fresca da montare (¾ tazza + 1 cucchiaio); 40 g di zucchero a velo (⅓ tazza); Scorza grattugiata di 1 limone bio; 2-3 cucchiai di succo di limone (a piacere); ½ bustina di addensante per panna; Zucchero a velo

Preparazione

1
Preriscalda il forno a 180 °C (350 °F) statico o 160 °C (320 °F) ventilato. Fodera una teglia con carta forno.
2
Monta le uova con il sale finché diventano spumose, poi aggiungi lo zucchero a poco a poco. Monta per almeno 5 minuti, finché il composto è molto soffice. Unisci l'estratto di vaniglia, la scorza e il succo di limone.
3
Mescola la farina con l'amido di mais e incorporali delicatamente all'impasto. Non mescolare troppo, così la pasta biscotto resta ariosa.
4
Stendi l'impasto in modo uniforme sulla teglia e cuoci per circa 10-12 minuti, finché è dorato (fai la prova stecchino).
5
Capovolgi la pasta biscotto su un canovaccio cosparso di zucchero. Stacca con cura la carta forno e arrotolala morbidamente insieme al canovaccio partendo dal lato lungo. Lasciala raffreddare completamente.
6
Per il ripieno, mescola il quark o il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo, la scorza e il succo di limone fino a ottenere una crema liscia. Monta la panna con l'addensante e incorporala delicatamente al composto al limone.
7
Srotola la pasta biscotto fredda e spalmaci sopra la crema al limone in modo uniforme, lasciando un po' di spazio sui bordi.
8
Arrotolala di nuovo e mettila su un piatto da portata con la chiusura verso il basso. Se ti va, decora la superficie con piccoli ciuffi di panna e metti in frigo per 1-2 ore.
9
Spolverizza con zucchero a velo prima di servire. Se vuoi, guarnisci con fettine di limone e foglie di menta. Così leggero, così profumato di limone - perfetto per la primavera e l'estate!