Muffin al limone e mirtilli

Sì, puoi. Non scongelarli prima: passali in un po' di farina come quelli freschi e incorporali velocemente, così l'impasto non diventa grigio-viola. I mirtilli surgelati rilasciano più succo, quindi i tuoi muffin potrebbero aver bisogno di un minuto o due in più in forno.

Qualsiasi olio neutro, come quello di colza, va benissimo al posto dell'olio di girasole. Per il latte, una bevanda vegetale come quella di avena o di soia è un'ottima alternativa e la usi nella stessa quantità. Scegline una non zuccherata, così il limone resta protagonista.

Quando si sono raffreddati completamente, conservali in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Aggiungi lo zucchero a velo solo poco prima di servire, perché può sciogliersi sulla superficie mentre i muffin riposano. Danno il meglio il primo o il secondo giorno.

Meglio di no. Il lievito in polvere inizia a lavorare appena incontra gli ingredienti liquidi, quindi i muffin perdono un po' di sofficità se l'impasto aspetta tutta la notte. Puoi portarti avanti grattugiando la scorza del limone e pesando gli ingredienti secchi in una ciotola, poi la mattina mescoli tutto insieme.

Di solito succede quando i mirtilli sono bagnati oppure quando l'impasto diventa troppo liquido per aver mescolato troppo. Passarli in un po' di farina aiuta a tenerli in sospensione, e se mescoli l'impasto solo fino a quando gli ingredienti sono amalgamati, resta bello denso. Tenere da parte qualche mirtillo da distribuire sopra fa sì che ogni muffin abbia la frutta ben visibile.