Apricot Pastry

Sì, qualsiasi confettura densa funziona allo stesso modo, visto che va semplicemente spalmata sulla pasta prima di ripiegarla. Scegli una confettura soda e poco acquosa, per esempio di prugne, lamponi o ciliegie, perché una confettura liquida cola fuori dalle strisce tagliate durante la cottura. Le confetture con pezzi molto grossi vanno tritate o passate al setaccio, così le trecce si ripiegano comunque bene.

Di solito perché la confettura era troppa, oppure perché è stata spalmata fino al bordo della pasta. Usa i 2 cucchiai come strato sottile e uniforme e lascia libero un bordo stretto, così i lembi ripiegati possono sigillare. Assicurati anche che le estremità di ogni treccia siano ben infilate sotto: se restano libere si aprono in forno e lasciano colare la confettura sulla teglia.

Sì, forma le trecce sulla teglia rivestita di carta da forno, coprile e tienile in frigorifero fino al momento di cuocerle. La pasta fredda, anzi, tiene meglio la forma e gli strati crescono in modo più netto. Spennella con il latte solo poco prima di infornare e aggiungi un paio di minuti ai 20-25 minuti se le trecce vanno in forno direttamente dal frigorifero.

Tienile a temperatura ambiente in un contenitore coperto senza stringere o in un sacchetto di carta per un giorno o due: una scatola ermetica trattiene il vapore e ammorbidisce gli strati di sfoglia. Danno il meglio nel giorno stesso in cui le hai cotte. Per ravvivarle, scaldale brevemente in forno a circa 180 °C (350 °F) e spolverale dopo con altro zucchero a velo, visto che la prima spolverata si scioglie.

I due più classici sono tagliare fino in fondo in alto, così che le tre strisce si separino, e lavorare con una pasta ormai calda e appiccicosa. Lascia le strisce unite all'estremità superiore e intreccia senza stringere, altrimenti gli strati si comprimono e crescono male. Se la pasta si ammorbidisce mentre lavori, metti la teglia in frigorifero per qualche minuto prima di spennellare con il latte e infornare.