Fiocchetti di pasta sfoglia all'albicocca

La striscia centrale va ripiegata sopra il centro e infilata sotto: è proprio quel rimbocco a fissare il fiocco mentre la sfoglia cresce. Se resta solo appoggiata sopra, il vapore la solleva e la forma si apre. Premi leggermente con le dita i bordi ripiegati prima di spennellare e assicurati che i due tagli si fermino prima del fondo, così la pasta resta unita.

Sì, va bene qualsiasi confettura densa: quello che conta è la consistenza, non il gusto. La confettura di albicocche è piuttosto compatta, quindi una gelatina liquida o una crema spalmabile molto fluida colerebbe fuori dai tagli durante la cottura. Se la tua confettura ti sembra liquida, usane un cucchiaino scarso per disco e tienila lontana dai bordi.

Lo zucchero di canna grezzo a grana grossa o le zollette sbriciolate danno una croccantezza simile e reggono bene la cottura a 190°C. Puoi anche lasciare i dolcetti al naturale e spolverarli di zucchero a velo una volta freddi: la ricetta prevede già lo zucchero a velo per questo. Non spolverare prima della cottura, perché si scioglie e basta.

Puoi formarli prima e tenerli sulla teglia rivestita in frigorifero, coperti, fino al momento di infornare. Spennella con la miscela di tuorlo e latte e aggiungi la granella di zucchero solo poco prima che vadano in forno, così la superficie resta asciutta e lo zucchero non si scioglie. La pasta fredda, tra l'altro, cresce anche meglio, quindi questo passaggio non fa che bene.

Tienili a temperatura ambiente in un contenitore coperto senza stringere, non in uno ermetico, perché l'umidità della confettura che resta intrappolata ammorbidisce la sfoglia. Danno il meglio nel giorno stesso in cui li hai cotti. Per far rivivere i fiocchi del giorno prima, scaldali brevemente in forno e aggiungi lo zucchero a velo dopo.