FAQ

Domande sui fiori di sfoglia alle albicocche

I miei fiori di sfoglia sono cresciuti in modo irregolare e il ripieno è colato: cosa è andato storto?

La pasta sfoglia deve andare in forno fredda: se si è scaldata mentre ritagliavi e sovrapponevi i fiori, gli strati si afflosciano e il bordo perde il suo argine. Fai riposare i fiori già composti sulla teglia in frigorifero per circa 15 minuti prima di infornare e non riempire troppo il centro, perché la crema al quark si gonfia un po' mentre rassoda. Aiuta anche premere i due strati di fiore solo sui petali esterni, così il bordo può ancora crescere.

Posso usare albicocche fresche al posto di quelle sciroppate?

Sì, ma le albicocche fresche rilasciano molto più liquido di quelle sciroppate sgocciolate e possono annacquare la crema al quark. Tagliale a metà, togli il nocciolo e lasciale qualche minuto con il taglio verso il basso su carta da cucina, oppure passale brevemente in forno per far evaporare un po' di umidità. Se le tue albicocche fresche sono piuttosto acidule, lo sciroppo d'acero spennellato alla fine diventa ancora più prezioso.

Con quanto anticipo posso prepararli e posso congelare qualcosa?

Puoi ritagliare le forme a fiore e preparare il ripieno al quark il giorno prima, tenendo entrambi coperti in frigorifero: l'amido di mais e il tuorlo mantengono la crema stabile per tutta la notte. Anche le forme di pasta ritagliate si congelano bene crude su un vassoio; poi cuocile direttamente da congelate aggiungendo un paio di minuti. Riempili, guarnisci con le albicocche e spennella con il tuorlo solo poco prima di infornare, altrimenti la base si ammorbidisce.

Come conservo i dolcetti cotti e posso ravvivarli?

Per via del ripieno al quark vanno tenuti in frigorifero, coperti senza stringere, e danno il meglio entro un paio di giorni. Il freddo ammorbidisce la sfoglia, quindi scaldali in forno a 180°C per qualche minuto per far tornare gli strati, e lasciali raffreddare prima di servirli, così la crema si rassoda di nuovo. Se la lucentezza si è spenta, spennella dopo un altro po' di sciroppo d'acero sulle albicocche.

Cosa posso usare al posto del quark e il ripieno regge anche senza amido di mais?

Il formaggio fresco spalmabile senza sale è il sostituto diretto indicato nella ricetta; va bene anche uno yogurt greco denso fatto sgocciolare per una notte, tenendo presente che tutto ciò che è più umido del quark richiede il cucchiaio pieno di amido di mais. È proprio l'amido che impedisce al ripieno di impazzire o di colare durante i 18-22 minuti in forno, quindi non ometterlo: con il formaggio spalmabile puoi ridurlo un po', ma non eliminarlo. Lascia lo zucchero a 40 g, così la crema resta soda invece di diventare sciropposa.