Rose di albicocche

Sì, ma tagliale a fettine molto sottili, così si piegano senza spezzarsi mentre arrotoli le strisce. Le albicocche fresche trattengono più umidità delle metà sciroppate sgocciolate, quindi tampona le fettine con carta da cucina per evitare che la pasta sfoglia si inzuppi sotto. Potrebbero anche aver bisogno dei 25 minuti pieni per cuocere fino in fondo.

Di solito la striscia era arrotolata troppo larga e la pasta sfoglia si è aperta da sola mentre cresceva. Arrotola con delicatezza ma stretto da un capo all'altro e premi il bordo finale contro il fianco della rosa per sigillarla. Anche mettere ogni rosa in un pirottino di carta da muffin aiuta a tenere la forma dritta durante la cottura.

Puoi formare le rose nei pirottini qualche ora prima e tenerle in frigorifero fino al momento di infornare. La pasta sfoglia fredda tiene anzi meglio la forma in forno. Spennella i bordi a vista con il tuorlo solo poco prima di infornare e spolvera con lo zucchero a velo quando sono completamente fredde.

Tienile coperte in modo leggero a temperatura ambiente e non in un contenitore ermetico, così la pasta non si ammorbidisce con l'umidità della frutta. Danno il meglio nel giorno stesso in cui le sforni. Per ravvivarle, scaldale brevemente in forno e spolverale con zucchero a velo fresco, perché la prima spolverata si sarà sciolta.

Va bene qualsiasi confettura liscia come sottile strato che fa da collante - pesca, una marmellata di agrumi o una crema di prugne fine. Evita le confetture con pezzi di frutta grandi, perché rendono la striscia bitorzoluta e la rosa più difficile da arrotolare in modo regolare. In ogni caso tieni lo strato sottile: troppa confettura cola fuori e incolla le rose ai pirottini.