Name: Plumcake al limone e cocco
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 8 porzioni
Ingredients: 2 uova medie (a temperatura ambiente); 100 g di zucchero (½ tazza); 1 cucchiaino di estratto di vaniglia; 1 pizzico di sale; 80 ml di olio di semi di girasole (⅓ di tazza); Scorza e succo di 1 limone (circa 2-3 cucchiai di succo); 120 g di farina 00 (1 tazza); 1 cucchiaino di lievito per dolci; 60 g di cocco rapé (¾ di tazza); 80 g di zucchero a velo (⅔ di tazza); 2-3 cucchiai di succo di limone

Preparazione

1
Preriscalda il forno statico a 175 °C (350 °F). Imburra uno stampo da plumcake e spolveralo leggermente con farina o cocco.
2
In una ciotola monta le uova con lo zucchero, l'estratto di vaniglia e il sale per circa 2-3 minuti, finché il composto non diventa chiaro e spumoso.
3
Aggiungi a filo l'olio di semi di girasole continuando a mescolare.
4
Unisci la scorza e il succo di limone e mescola brevemente.
5
In un'altra ciotola mescola la farina con il lievito, setacciali sull'impasto e mescola giusto il tempo di amalgamarli.
6
Incorpora il cocco rapé.
7
Versa l'impasto nello stampo preparato, livella la superficie e cuoci per 35-40 minuti. Fai la prova stecchino.
8
Lascia intiepidire il plumcake nello stampo, poi sformalo e lascialo raffreddare completamente.
9
Per la glassa, mescola lo zucchero a velo con il succo di limone aggiunto poco alla volta, fino a ottenere una glassa densa e lattiginosa - né troppo liquida né troppo densa. Inizia con meno succo e aggiungine altro se serve.
10
Versa la glassa sul plumcake freddo e lasciala rapprendere. Così morbido, profumato di limone e leggero - questo plumcake al limone e cocco è una dolce fetta di sole!