Plumcake al cocco e banana

Punta su banane molto maculate o quasi marroni: si schiacciano lisce con una forchetta, che è proprio quello che chiede la ricetta, e portano gran parte della dolcezza insieme ai 100 g di zucchero. Le banane gialle e sode restano grumose e rendono il plumcake decisamente più asciutto e insipido. Le banane congelate funzionano bene: scongelale del tutto, tieni il liquido che rilasciano e schiaccia tutto insieme.

L'olio di girasole si sostituisce 1:1 con qualsiasi olio dal gusto neutro, oppure con 80 ml di burro fuso e leggermente intiepidito per una mollica più ricca. Per il cocco, quello disidratato va bene ma assorbe più umidità, quindi aggiungi un goccio di latte in più per mantenere l'impasto fluido. Se togli del tutto il cocco perdi la nota tropicale e l'impasto diventa più liquido - in quel caso riduci il latte a circa 30 ml.

Qui l'impasto è piuttosto morbido per via delle banane, dell'olio e dei 50 ml di latte, quindi 30 g di gocce possono scivolare verso il basso durante la cottura. Passa le gocce in un cucchiaino della farina pesata prima di incorporarle - quella velatura le aiuta a restare aggrappate all'impasto. Anche aggiungerle per ultime, come fa la ricetta, e infornare subito nel forno già caldo limita il problema.

Mescolare troppo dopo aver aggiunto la farina. La ricetta dice di incorporare delicatamente il mix secco per un motivo preciso: mescolare con forza sviluppa il glutine e trasforma un plumcake umido in uno duro e gommoso, e può creare una striscia pesante e compatta al centro. Fermati appena non vedi più farina asciutta - qualche piccolo grumo va benissimo. Il secondo errore classico è sfornarlo troppo presto; fidati della prova stecchino e non del colore della superficie.

Non preparare l'impasto in anticipo - lievito per dolci e bicarbonato iniziano a lavorare appena incontrano le banane e il latte, quindi deve andare subito nello stampo e in forno. Quello che puoi fare la sera prima è imburrare o foderare lo stampo e pesare gli ingredienti secchi. Una volta completamente freddo, avvolgi il plumcake ermeticamente e tienilo a temperatura ambiente; resta morbido per 2-3 giorni. Per conservarlo più a lungo, taglialo a fette e congela le fette, poi falle scongelare a temperatura ambiente.