Mandariinikääretorttu

Halkeilu johtuu lähes aina siitä, että kääntää rullalle täysin jäähtyneen tai kuivuneen pohjan. Siksi resepti neuvoo kääntämään kakun sokeroidulle liinalle ja rullaamaan sen löyhästi vielä kuumana, heti 10 minuutin paistoajan jälkeen. Pohja asettuu tähän kaartuneeseen muotoon jäähtyessään, joten toinen, kermatäytteellinen rullaus seuraa jo tuttua reittiä.

Voit, mutta ne vaativat paljon enemmän huomiota kosteuden suhteen: säilykemandariineja käytetään tässä nimenomaan hyvin valutettuina, sillä ylimääräinen mehu tekee vaahdotetusta kermasta juoksevaa ja kastelee ohuen pohjan. Jos käytät tuoreita lohkoja, poista kuoret ja väliseinät, pilko lohkot ja anna niiden olla hetki talouspaperin päällä ensin. Tuore hedelmä on myös hapokkaampaa, mikä voi tehdä stabiloidusta kermasta löysemmän tuntuista, joten sekoita se joukkoon vasta juuri ennen täyttämistä.

Koska täyte on vaahdotettua kermaa ja hedelmää, säilytä torttu peitettynä jääkaapissa ja syö se noin kahden päivän sisällä. Säilytä se mieluiten kokonaisena, tai paina kelmu leikkauspintaa vasten, jotta paljas pohja ei kuivu. Kermavaahdon stabilointiaine auttaa päällä olevia kukkasia säilyttämään muotonsa yön yli, mutta tomusokeriripottelu liukenee vähitellen, joten ripottele lisää juuri ennen tarjoilua.

Kyllä, ja resepti jakautuu kätevästi kahteen osaan: paista pohja, rullaa se sokeroituun liinaan ja anna sen jäähtyä kokonaan, jätä se sitten rullattuna ja käärittynä muutamaksi tunniksi, kun teet muita asioita. Vaahdota kerma, sekoita joukkoon valutetut mandariinit, täytä ja rullaa sinä päivänä, kun tarjoilet tortun, sillä kerma on se, mikä rajoittaa tuoreena pysymistä. Säästä kukkaset, mandariininpalat ja tomusokeri aivan viime hetkeen, jotta koristelu näyttää yhä rapealta.

Stabilointiaine on tässä tärkeää, koska kerman täytyy pysyä spiraalina rullan sisällä ja seistä pystyssä pursotettuina kukkasina päällä. Ilman sitä vaahdota kerma erittäin kylmänä ja vain kiinteäksi vaahdoksi, ja huomioi, että täyte voi pehmetä sen jälkeen, kun mandariinipalat lisätään joukkoon. Hedelmän erittäin huolellinen valuttaminen muuttuu tällöin entistä tärkeämmäksi, ja torttu kannattaa tarjoilla samana päivänä.