Φτιάξ' το βήμα βήμα με βίντεο

Μαθήματα ζαχαροπλαστικής: 9 ενότητες, 34 βιντεομαθήματα

Chat 1:1 με την Baking Chef του Food with Style

Community chat και e-book με 100 συνταγές

Ανακάλυψε το Baking Club

Από 14,90 € τον μήνα, ακυρώνεις κάθε μήνα

FAQ

Ερωτήσεις για το Cevizli Kesme

Γιατί το Cevizli Kesme μου βγήκε στεγνό ή θρυμματιστό αντί για σιροπιαστό;

Ο πιο συνηθισμένος λόγος είναι το χύσιμο ζεστού σιροπιού πάνω στο ψημένο. Το σιρόπι βράζεται και μετά κρυώνει εντελώς για έναν λόγο: πρέπει να συναντά τα ζεστά τετράγωνα κρύο, ώστε το σιμιγδάλι να το απορροφά αργά αντί να σφραγίζει. Δώσε επίσης στη ζύμη λίγα λεπτά μετά το ανακάτεμα ώστε το σιμιγδάλι να πιει το βούτυρο και το γάλα - αν είναι ακόμα αμμώδης και όχι πλάσιμη, θα ψηθεί στεγνή.

Μπορώ να αντικαταστήσω το λεπτό σιμιγδάλι με χονδρό σιμιγδάλι ή αλεύρι;

Το χονδρό σιμιγδάλι δουλεύει αλλά δίνει πιο κοκκώδη, πιο ανοιχτή ψίχα και πίνει περισσότερο σιρόπι, οπότε περίμενε ένα πιο υγρό, πιο μασητικό τετράγωνο. Το αλεύρι δεν είναι καλή αντικατάσταση εδώ: με μόλις 90 ml γάλα και 200 g λιωμένο βούτυρο, η ζύμη βασίζεται στην απορροφητικότητα του σιμιγδαλιού και θα γινόταν σφιχτή σαν σαμπλέ. Αν έχεις μόνο χονδρό, άφησε τη ζύμη να ξεκουραστεί λίγο περισσότερο πριν την πιέσεις στο ταψί.

Πώς φυλάω το Cevizli Kesme και πόσο καιρό διατηρείται;

Κράτα το σε θερμοκρασία δωματίου σε σκεπασμένο τενεκεδάκι ή κάτω από αλουμινόχαρτο και όχι στο ψυγείο - το κρύο σφίγγει το βούτυρο και θαμπώνει το σιρόπι. Τα γλυκά με σιμιγδάλι μουλιασμένα στο σιρόπι κρατούν καλά για αρκετές μέρες και πολλοί βρίσκουν τη γεύση καλύτερη τη δεύτερη μέρα, όταν το σιρόπι έχει κατασταλάξει ομοιόμορφα στα στρώματα. Μην το σκεπάσεις όσο είναι ακόμα ζεστό, αλλιώς η συμπύκνωση θα μαλακώσει τη χρυσαφένια επιφάνεια.

Μπορώ να ετοιμάσω κάτι από αυτό από πριν;

Ναι - το σιρόπι είναι το ιδανικό βήμα για προετοιμασία, αφού πρέπει έτσι κι αλλιώς να κρυώσει εντελώς και μπορεί να βραστεί ώρες νωρίτερα ή την προηγούμενη μέρα. Μπορείς επίσης να ψιλοκόψεις τα καρύδια, και τα 160-180 g για τη γέμιση και για την επικάλυψη, από πριν. Η ίδια η ζύμη είναι καλύτερα να ανακατευτεί και να πιεστεί ακριβώς πριν το ψήσιμο, γιατί το λιωμένο βούτυρο σφίγγει όσο περιμένει και δυσκολεύει το ομοιόμορφο πάτημα.

Ποιο είναι το πιο δύσκολο βήμα και πώς αποφεύγω να το χαλάσω;

Το πάνω στρώμα. Μην απλώσεις ποτέ το δεύτερο μισό της ζύμης σαν ένα φύλλο - σέρνει τη γέμιση με τα καρύδια και σκίζεται. Αντί γι' αυτό τοποθέτησε μικρές μερίδες ομοιόμορφα πάνω στην επιφάνεια και πίεσέ τες μεταξύ τους με ελαφρώς λαδωμένα χέρια, κάτι που κρατά επίσης τη ζύμη από το να κολλά πάνω σου. Αν ζυγίσεις τη ζύμη ώστε τα δύο μισά να είναι πραγματικά ίσα, γίνεται πολύ πιο εύκολο, και χάραξε τα τετράγωνα πριν το ψήσιμο και όχι μετά.