Bülbül Yuvasi von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Συνταγή για Bülbül Yuvası

Ιδανικό για το Eid / Bayram - ένα υπέροχο κλασικό γλυκό της τουρκικής κουζίνας: λεπτεπίλεπτο, κομψό και τέλειο για κάθε τραπέζι με γλυκά.

Κοινοποίηση
Μερίδες
24 κομμάτια
Ψήσιμο 15 λεπτά

Υλικά

  • Για το άλειμμα

Εκτέλεση

  1. 1
    Για το σιρόπι, βάλτε το νερό με τη ζάχαρη να πάρουν βράση και αφήστε τα να σιγοβράσουν για περίπου 12 λεπτά. Προσθέστε τον χυμό λεμονιού και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά. Έπειτα αφήστε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς.
  2. 2
    Ανακατέψτε το βούτυρο, το ηλιέλαιο, το αυγό, το γιαούρτι και το αλάτι. Προσθέστε το σιμιγδάλι, το μπέικιν πάουντερ και το αλεύρι και ζυμώστε μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη. Τυλίξτε τη ζύμη με μεμβράνη και αφήστε τη να ξεκουραστεί στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά.
  3. 3
    Ανοίξτε τη ζύμη με τον πλάστη και κόψτε συνολικά 48 στρογγυλά κομμάτια, διαμέτρου περίπου 5 cm το καθένα.
  4. 4
    Στα μισά από τα στρογγυλά κομμάτια κόψτε και μια τρύπα στο κέντρο, διαμέτρου περίπου 2,5-3 cm.
  5. 5
    Βάλτε τα ολόκληρα κομμάτια σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και αλείψτε ελαφρά τις άκρες τους με το ασπράδι.
  6. 6
    Τοποθετήστε προσεκτικά από πάνω τα κομμάτια με την τρύπα και πιέστε τα απαλά.
  7. 7
    Αλείψτε τα όλα με το μείγμα κρόκου και γάλακτος.
  8. 8
    Γεμίστε τα ανοίγματα στο κέντρο με τα χοντροκομμένα καρύδια.
  9. 9
    Ψήστε στους 175°C (πάνω-κάτω αντίσταση) για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ωραία τα γλυκάκια. Ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει λίγο ανάλογα με τον φούρνο σας.
  10. 10
    Αφήστε τα γλυκάκια να κρυώσουν εντελώς.
  11. 11
    Έπειτα περιχύστε τα προσεκτικά με το χλιαρό ή κρύο σιρόπι και περιμένετε μέχρι να το απορροφήσουν εντελώς.

Video

Bülbül Yuvasi Questions

The syrup must be completely cool before it meets the freshly baked, still-hot nests - that temperature contrast is what lets them absorb just enough without collapsing. Since the syrup simmers for about 12 minutes plus 5 more after the lemon juice, make it first and let it cool while you work on the dough. Pouring warm syrup over warm pastries is the most common reason they turn mushy.

Yes - chopped pistachios, hazelnuts, or almonds work in place of the 60 g walnuts, since the nuts sit in the center opening rather than being worked into the dough. Chop them to a similar size so they fill the 2.5-3 cm hole neatly and don't tumble off during baking. Keep the amount roughly the same, or the nests will look sparse.

Keep them at room temperature in a tin or airtight container rather than the fridge, where the dough dries out and the syrup goes sticky. Let them cool and finish absorbing the syrup completely before stacking, and put parchment between layers so the glazed tops don't stick together. They're best in the first few days, while the edges still have some bite.

Both the syrup and the dough are made for advance work: the syrup needs to cool fully anyway and can rest in the fridge, and the dough is already wrapped in plastic wrap for chilling. Let the dough come back to a workable temperature before rolling, or the 5 cm circles will crack at the edges. Assemble and bake on the day you plan to serve - the nests taste best fresh.

The egg white brushed on the edges of the whole circles is the glue - brush it right onto the rim where the ring will sit, then press the top ring down gently so the two layers actually bond. Rolling the dough too thick or unevenly is the other culprit, as thicker bases puff up and push the rings sideways in the oven. Also avoid overfilling the center with walnuts before baking, since a heaped middle can lift the ring as the dough rises.

νόστιμες, δοκιμασμένες και έτοιμες να εμπνεύσουν

Εξερευνήστε 400+ Νόστιμες Συνταγές

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Κέικ Αμυγδάλου Croissant

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Γκαλέτ κρουασάν με αμύγδαλο

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Μπισκότα με βερίκοκο