Name: Τσιζκέικ με βερίκοκα
Prep time: 2 h 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 12 μερίδες
Ingredients: 120 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις (1 φλιτζάνι); 30 g αλεσμένα αμύγδαλα (⅓ φλιτζανιού); 70 g κρύο βούτυρο (5 κ.σ.); 40 g ζάχαρη (3 κ.σ.); 1 πρέζα αλάτι; 600 g ανάλατο τυρί κρέμα (2½ φλιτζάνια); 120 g ζάχαρη (½ φλιτζάνι); 3 αυγά (μεσαίου μεγέθους); 35 g κορν φλάουρ (3½ κ.σ.); λίγη φρεσκοαλεσμένη βανίλια; 125 g βερίκοκα κονσέρβας, πολύ καλά στραγγισμένα (¾ φλιτζανιού); ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Εκτέλεση

1
Προθέρμανε τον φούρνο στους 175 °C (350 °F), στις αντιστάσεις πάνω-κάτω. Στρώσε λαδόχαρτο στον πάτο μιας φόρμας με αποσπώμενο τοίχωμα.
2
Ανακάτεψε το αλεύρι, τα αλεσμένα αμύγδαλα, τη ζάχαρη, το αλάτι και το βούτυρο, μέχρι να γίνουν χοντρά ψίχουλα. Πίεσέ τα καλά στη φόρμα και προψήσε τη βάση για 10 λεπτά.
3
Ανακάτεψε το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το κορν φλάουρ μέχρι να γίνει λεία κρέμα. Πρόσθεσε τα αυγά ένα ένα, ανακατεύοντας για λίγο μετά από το καθένα.
4
Άδειασε τη γέμιση πάνω στην προψημένη βάση και στρώσε την επιφάνεια.
5
Στράγγισε καλά τα βερίκοκα, κόψ' τα σε λεπτές φέτες και μοίρασέ τα ομοιόμορφα πάνω στο τσιζκέικ.
6
Ψήσε στους 160 °C (320 °F) για 55-65 λεπτά, μέχρι το κέντρο να τρέμει ακόμα ελαφρώς.
7
Σβήσε τον φούρνο, άφησε την πόρτα μισάνοιχτη και άφησε το τσιζκέικ να ξεκουραστεί μέσα για 20 λεπτά.
8
Άφησέ το να κρυώσει εντελώς και μετά βάλ' το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα.
9
Ξεφόρμαρέ το προσεκτικά και πασπάλισέ το ελαφρά με ζάχαρη άχνη πριν το σερβίρεις.