Μπισκότα με Λευκή Σοκολάτα, Αμύγδαλο και Λεμόνι

Ναι, μπορείς να βάλεις την ίδια ποσότητα αλεσμένα φουντούκια για μια διαφορετική γεύση ξηρών καρπών ή απλώς να τα αντικαταστήσεις με 50 g επιπλέον αλεύρι, αν θέλεις να αποφύγεις τους ξηρούς καρπούς. Τα αμύγδαλα δίνουν μια τρυφερή, ελαφρώς πλούσια υφή, οπότε χωρίς αυτά τα μπισκότα θα βγουν λίγο πιο απλά. Τα υπόλοιπα της συνταγής μένουν όπως είναι.

Μπορείς να ανακατέψεις τη ζύμη, να την τυλίξεις καλά και να την κρατήσεις στο ψυγείο μέχρι να έρθει η ώρα να την ανοίξεις και να την κόψεις. Η κρύα ζύμη είναι στην πραγματικότητα πιο εύκολη στον χειρισμό, γιατί το βούτυρο μένει σφιχτό. Άλευρωσέ την ελαφρά, όπως λέει η συνταγή, και αν τα κομμένα μπισκότα μπουν στον φούρνο πολύ κρύα, ίσως χρειαστούν λίγα λεπτά παραπάνω ψήσιμο, οπότε κράτα το βλέμμα σου στο ανοιχτό χρυσαφί χρώμα.

Άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς πάνω σε σχάρα και μετά φύλαξέ τα σε αεροστεγές μεταλλικό κουτί σε θερμοκρασία δωματίου. Έτσι η ελαφρώς τραγανή επιφάνεια διατηρείται, ενώ το εσωτερικό μένει μαλακό. Αν τα στοιβάξεις, βάλε αντικολλητικό χαρτί ανάμεσα στα στρώματα, για να μην κολλήσουν μεταξύ τους τα κομματάκια λευκής σοκολάτας.

Το πιθανότερο είναι ότι η ζύμη ανακατεύτηκε υπερβολικά. Μόλις μπουν το αυγό, το γάλα και το ξύσμα λεμονιού, ανακάτεψε μόνο μέχρι να δέσει η ζύμη, γιατί αν την δουλέψεις πολλή ώρα, τα μπισκότα γίνονται πυκνά. Και το ζεστό βούτυρο μπορεί να δημιουργήσει πρόβλημα, γι' αυτό χρησιμοποίησέ το κρύο και ενσωμάτωσέ το γρήγορα με τα δάχτυλα.

Φυσικά, μπορείς να βάλεις τα ίδια 80 g μαύρη σοκολάτα ή σοκολάτα γάλακτος, σε κομματάκια ή σταγόνες. Η μαύρη σοκολάτα κάνει τα μπισκότα λιγότερο γλυκά και δίνει στο λεμόνι πιο έντονη αντίθεση, ενώ η σοκολάτα γάλακτος μένει πιο κοντά στην κρεμώδη αίσθηση της αρχικής συνταγής. Πρόσθεσέ την την ίδια στιγμή, αμέσως μόλις δέσει η ζύμη.