Φτιάξ' το βήμα βήμα με βίντεο

Μαθήματα ζαχαροπλαστικής: 9 ενότητες, 34 βιντεομαθήματα

Chat 1:1 με την Baking Chef του Food with Style

Community chat και e-book με 100 συνταγές

Ανακάλυψε το Baking Club

Από 8,33 € τον μήνα (99,90 € τον χρόνο)

FAQ

Ερωτήσεις για Mandarin Crumble

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκα μανταρίνια αντί για κονσέρβα;

Μπορείς, αλλά θα χρειαστεί να αναπληρώσεις τον χυμό στον οποίο στηρίζεται η συνταγή: η γέμιση δένει με το σιρόπι από την κονσέρβα συν 1 κ.γ. άμυλο καλαμποκιού. Με φρέσκο φρούτο, ξεφλούδισε και χώρισε σε φέτες περίπου 175 g μανταρίνια, αφαίρεσε όσο περισσότερο άσπρο και μεμβράνη μπορείς, και χρησιμοποίησε περίπου την ίδια ποσότητα φρέσκου ή εμφιαλωμένου χυμού για να μαγειρέψεις το άμυλο. Οι φρέσκες φέτες κρατούν περισσότερο υγρό, γι' αυτό στράγγισέ τες καλά πριν τις βάλεις με το κουτάλι πάνω στις βάσεις.

Το crumble μου έγινε πάστα αντί για ψίχουλα - τι πήγε στραβά;

Η επικάλυψη γίνεται ψίχουλα μόνο αν τα 35 g βούτυρο είναι πραγματικά κρύα και τα τρίβεις με τα ακροδάχτυλα, όχι με τις παλάμες. Τα ζεστά χέρια ή το μαλακωμένο βούτυρο γαλακτωματοποιούν το βούτυρο μέσα στο αλεύρι και τη ζάχαρη και βγαίνει λεία ζύμη. Αν συμβεί, κρύωσε το μείγμα για 15 λεπτά και σπάσε το ξανά με ένα πιρούνι πριν το σκορπίσεις πάνω στη γέμιση.

Πόσο νωρίτερα μπορώ να ετοιμάσω τα επιμέρους κομμάτια;

Η ζύμη χρειάζεται ψύξη έτσι κι αλλιώς, οπότε μπορεί να γίνει μία μέρα νωρίτερα και να μείνει τυλιγμένη στο ψυγείο. Και η γέμιση μανταρινιού κρατά καλά αφού μαγειρευτεί και κρυώσει, και το μείγμα του crumble μπορεί να τριφτεί και να φυλαχτεί κρύο σε κλειστό δοχείο. Συναρμολόγησε και ψήσε την ημέρα που θέλεις να τα σερβίρεις, και πασπάλισε με ζάχαρη άχνη μόνο αφού κρυώσουν.

Πώς φυλάσσω τα ψημένα ταρτάκια και πόσο κρατάνε;

Άφησέ τα πρώτα να κρυώσουν εντελώς, αλλιώς ο ατμός από τη γέμιση φρούτου μαλακώνει το crumble. Φύλαξέ τα σε δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου, χαλαρά καλυμμένα και όχι αεροστεγώς, ώστε η επικάλυψη να μένει τραγανή. Λόγω της υγρής γέμισης μανταρινιού είναι καλύτερα μέσα σε δυο-τρεις μέρες, και αξίζει να πασπαλίζεις φρέσκια ζάχαρη άχνη πριν σερβίρεις, γιατί διαλύεται όσο στέκεται.

Γιατί η γέμιση μου έτρεξε έξω ή μούλιασε τη βάση;

Δύο πράγματα το προκαλούν: μανταρίνια που δεν στραγγίστηκαν καλά και πολλή γέμιση ανά ταρτάκι. Η συνταγή ζητά επίτηδες μόνο 1-2 κ.γ. ανά βάση, και οι κύκλοι ζύμης στρώνουν μόνο τον πάτο της φόρμας και όχι τα πλάγια, οπότε δεν υπάρχει τοίχωμα να κρατήσει έξτρα υγρό. Βεβαιώσου ότι το μείγμα αμύλου καλαμποκιού μαγειρεύτηκε πραγματικά για λίγο μέχρι να πήξει - το άψητο άμυλο μένει ρευστό και θα τρέξει έξω στα 30 λεπτά στον φούρνο.