Cevizli Kesme von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Cevizli Kesme

Ένα κλασικό τούρκικο γλυκό με σιμιγδάλι, όπως ακριβώς από παραδοσιακό ζαχαροπλαστείο - ζουμερό, αρωματικό και ιδανικό για το Μπαϊράμι

Κοινοποίηση
Ψήσιμο 35 λεπτά

Υλικά

  • Για το σιρόπι
  • Για τη ζύμη
  • Για τη γέμιση

Εκτέλεση

  1. 1
    Βάλτε τη ζάχαρη με το νερό να πάρουν βράση και αφήστε τα να σιγοβράσουν 8-10 minutes. Ρίξτε τον χυμό λεμονιού και αφήστε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς.
  2. 2
    Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C (350°F), στις αντιστάσεις πάνω-κάτω.
  3. 3
    Ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη και μετά προσθέστε το γάλα και τη βανίλια.
  4. 4
    Ρίξτε το σιμιγδάλι και ανακατέψτε μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη που πλάθεται.
  5. 5
    Ζυγίστε τη ζύμη και πάρτε τη μισή. Απλώστε την ομοιόμορφα στο ταψί, πιέζοντας με ελαφρώς λαδωμένα χέρια.
  6. 6
    Απλώστε από πάνω ομοιόμορφα τα χοντροκομμένα καρύδια.
  7. 7
    Μη βάλετε την υπόλοιπη ζύμη μονοκόμματη - αντίθετα, μοιράστε τη σε μικρές μπουκίτσες σε όλη την επιφάνεια. Στη συνέχεια, με ελαφρώς λαδωμένα χέρια, ενώστε τις απαλά και λειάνετέ τις σε μια ομοιόμορφη στρώση.
  8. 8
    Χαράξτε την επιφάνεια σε τετράγωνα ή ρόμβους.
  9. 9
    Ψήστε για 35-40 minutes, μέχρι να ροδίσει καλά.
  10. 10
    Αφήστε το να σταθεί 10 minutes και μετά περιχύστε ομοιόμορφα το καυτό γλυκό με το κρύο σιρόπι.
  11. 11
    Αφήστε το να τραβήξει τουλάχιστον 2-3 hours, ώστε να απορροφηθεί όλο το σιρόπι.
  12. 12
    Πασπαλίστε με χοντροκομμένα καρύδια. Ένα γλυκό που ταιριάζει απόλυτα σε κάθε τραπέζι του Μπαϊραμιού - παραδοσιακό, απλό και φτιαγμένο για να το απολαμβάνεις με την οικογένεια και τσάι.

Video

Cevizli Kesme Questions

The most common reason is pouring warm syrup over the bake. The syrup is boiled and then cooled completely for a reason: it should meet the hot squares cold, so the semolina absorbs it slowly instead of sealing up. Also give the dough a few minutes after mixing so the semolina can drink up the butter and milk - if it still feels sandy rather than moldable, it will bake dry.

Coarse semolina works but gives a grainier, more open crumb and drinks more syrup, so expect a wetter, chewier square. Flour is not a good substitute here: with only 90 ml milk and 200 g melted butter, the dough is built around semolina's absorbency and would turn into a stiff shortbread. If coarse is all you have, let the dough rest a little longer before pressing it into the pan.

Keep it at room temperature in a covered tin or under foil, not in the fridge - cold makes the butter firm and dulls the syrup. Syrup-soaked semolina bakes hold well for several days and many people find the flavor better on day two, once the syrup has settled evenly through the layers. Don't cover it while still warm, or condensation will soften the golden top.

Yes - the syrup is the ideal make-ahead step, since it has to cool completely anyway and can be boiled hours earlier or the day before. You can also chop the walnuts, both the 160-180 g for the filling and the topping, ahead of time. The dough itself is best mixed and pressed right before baking, as the melted butter firms up on standing and makes it hard to press evenly.

The top layer. Never lay the second half of the dough on as one sheet - it drags the walnut filling around and tears. Instead place small portions evenly across the surface and press them together with lightly oiled hands, which also keeps the dough from sticking to you. Weighing the dough so both halves are truly equal makes this much easier, and score the squares before baking, not after.

νόστιμες, δοκιμασμένες και έτοιμες να εμπνεύσουν

Εξερευνήστε 400+ Νόστιμες Συνταγές

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Κέικ Αμυγδάλου Croissant

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Γκαλέτ κρουασάν με αμύγδαλο

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Μπισκότα με βερίκοκο