Chinois

Chinois este o patiserie franțuzească delicioasă, care îmbină un aluat cu drojdie moale și pufos cu o cremă de patiserie bogată și cu bucăți generoase de ciocolată. Își are originea în regiunea franceză Alsacia, iar numele vine de la asemănarea formei sale rulate cu o chiflă chinezească clasică. Ce îl deosebește pe Chinois este textura încântătoare, care pune laolaltă aerul aluatului dospit și cremozitatea catifelată a cremei de patiserie. În plus, la copt bucățile de ciocolată se topesc și curg, creând o senzație care amintește de un cozonac dulce și untos. Se mănâncă de obicei la micul dejun sau ca desert ușor, ceea ce îl face flexibil și potrivit pentru multe ocazii.

Pentru un aluat de Chinois perfect, drojdia trebuie activată corect. Începe prin a dizolva drojdia proaspătă în lapte călduț - ideal, laptele ar trebui să fie în jur de 37-40°C (98-104°F). Las-o să stea la căldură cam 5-10 minute, până face spumă la suprafață, semn că drojdia e vie și activă. În plus, ai grijă ca și celelalte ingrediente, mai ales făina și untul, să fie la temperatura camerei, fiindcă asta ajută la consistența ideală a aluatului. După ce ai amestecat totul, lasă aluatul să crească la căldură, acoperit cu un prosop umed, cam o oră sau până își dublează volumul. Dacă bucătăria ta e răcoroasă, poți crea un mediu cald: preîncălzește cuptorul la o treaptă mică un minut sau două, apoi stinge-l și folosește căldura rămasă pentru dospire.

Sigur că da! Unul dintre cele mai frumoase lucruri la Chinois e cât de flexibil e la umpluturi. Rețeta clasică merge pe bucăți de ciocolată, dar poți schimba lejer, după gustul tău. Gândește-te la fructe, cum ar fi fructele de pădure proaspete sau bananele, pentru o notă tropicală, sau la nuci precum alunele și migdalele tocate, pentru un plus de crocant. Dacă vrei ceva și mai decadent, adaugă esențe sau condimente, de exemplu scorțișoară sau coajă de portocală, în crema de patiserie, ca să ridici profilul de gust. Și experimentează liniștit cu alte tipuri de ciocolată, cum ar fi ciocolata albă sau sortimentele aromate, ca să pui amprenta ta pe această patiserie franțuzească îndrăgită.

Crema de patiserie poate fi capricioasă, dar cu câteva trucuri obții o consistență fină și catifelată pentru Chinois-ul tău. Mai întâi, încălzește laptele blând și nu îl lăsa niciodată să dea în clocot, fiindcă fierberea strică textura cremei. Când combini laptele cald cu amestecul de gălbenușuri, fă-o treptat și amestecă tot timpul cu telul, ca să temperezi ouăle și să nu se brânzească. După ce ai turnat totul înapoi în crăticioară, amestecă în continuare la foc mediu până se îngroașă - poate dura câteva minute, deci ai răbdare. Ca să fii sigur că nu rămân cocoloașe, treci crema printr-o sită fină după fierbere. Și, la final, răcește complet crema înainte să o întinzi pe aluat, altfel aluatul se înmoaie și Chinois-ul își pierde structura.

Ca să te bucuri de Chinois și după coacere, păstrează ce rămâne într-o cutie ermetică. Patiseria asta e cea mai bună consumată în două-trei zile, la temperatura camerei, unde își păstrează textura pufoasă. Dacă vrei să o ții mai mult, congelează Chinois-ul copt. Învelește-l strâns în folie alimentară și apoi în folie de aluminiu înainte să îl pui în congelator, unde rezistă până la trei luni. Când ai poftă de el, dezgheață-l peste noapte la frigider și reîncălzește-l la cuptor la 160°C (320°F) cam 10-15 minute, ca să își revină textura. Așa savurezi aromele minunate ale Chinois-ului tău chiar și la câteva zile după ce l-ai făcut.