Éclair

Preparazione

1. Per la pasta choux
2. 1
   Preriscalda il forno e prepara una teglia con carta da forno.
3. 2
   In un pentolino unisci l'acqua, il burro e il sale. Porta a bollore.
4. 3
   Togli dal fuoco e incorpora la farina mescolando fino ad avere un composto omogeneo.
5. 4
   Unisci le uova una alla volta, mescolando bene fino a ottenere un impasto liscio. Forma i bastoncini sulla teglia con la sac à poche.
6. 5
   Cuoci in forno finché gli éclair sono gonfi e dorati.
7. Per la crema pasticcera
8. 6
   In un pentolino scalda il latte fino a sfiorare il bollore.
9. 7
   In una ciotola lavora con una frusta i tuorli, lo zucchero e l'amido di mais fino a ottenere un composto liscio.

Niente si attacca. Tutto si sforma.

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1. 8
   Versa il latte caldo a filo sul composto di uova, mescolando continuamente con la frusta.
2. 9
   Rimetti il composto nel pentolino e cuoci finché si addensa
3. 10
   togli dal fuoco e aggiungi la vaniglia e il burro.
4. 11
   Lascia raffreddare.
5. Per la salsa al cioccolato
6. 12
   In un pentolino scalda la panna: deve essere ben calda ma non bollire.
7. 13
   Togli dal fuoco e unisci il cioccolato tritato e il burro, mescolando fino ad avere una salsa liscia.
8. 14
   Lascia intiepidire.