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FAQ

Domande su Orange Cream Puffs

Perché i bignè a volte vengono piatti o compatti?

Il più delle volte dipende dall'impasto. Se è troppo liquido, i mucchietti si allargano invece di gonfiarsi: incorpora quindi le uova una alla volta e fermati quando l'impasto diventa lucido e, sollevato con la spatola, forma un triangolo a V. Tieni anche lo sportello del forno chiuso durante la cottura, perché i bignè hanno bisogno di calore costante per mantenere la forma.

Si possono preparare in anticipo le Orange Cream Puffs?

Sì, puoi dividere il lavoro. La crema pasticcera si può fare prima, coprire con la pellicola a contatto con la superficie e tenere in frigo. I bignè cotti devono raffreddarsi completamente prima di essere farciti. Per avere dei gusci bello croccanti, farciscili poco prima di servirli, perché più a lungo restano insieme, più la crema ammorbidisce la pasta.

Si può usare un altro agrume al posto dell'arancia?

Certo, puoi sostituirla con un altro agrume come il limone o il mandarino, usando scorza e succo nelle stesse quantità dell'arancia. Scegli un frutto biologico, perché la scorza viene lasciata in infusione nel latte. Il limone rende la crema più aspra, quindi potresti aggiungere un pizzico di zucchero in più per bilanciare.

Cosa si può fare se la crema pasticcera viene grumosa?

Niente paura, si può rimediare. Passa la crema ancora calda attraverso un colino a maglie fini per trattenere eventuali pezzetti di scorza o di uovo cotto, poi mescola con la frusta fino a ottenere una crema liscia. La prossima volta, sbatti tuorli, zucchero, succo e amido di mais fino a ottenere un composto perfettamente liscio prima di aggiungere il latte caldo, e continua a mescolare mentre la crema si addensa nel pentolino.

Cosa fare se l'impasto dei bignè è troppo duro dopo aver aggiunto le uova?

Le uova hanno dimensioni leggermente diverse, quindi l'impasto può risultare più denso del previsto. Sbatti un altro uovo e incorpora un po' alla volta una piccola quantità, finché l'impasto diventa lucido e, sollevato con la spatola, forma un triangolo a V. Un impasto troppo duro non si gonfia altrettanto bene in forno, quindi vale la pena dedicargli quel minuto in più.