Bignè alla crema e fragole

Preparazione

1. Per la confettura di fragole
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   Inizia preparando la confettura di fragole: lava le fragole, elimina il picciolo e tagliale a pezzetti. In un pentolino unisci le fragole con lo zucchero e il succo di limone e metti sul fuoco a fiamma media.
3. Mescola di tanto in tanto e lascia sobbollire per circa 20 minuti, finché le fragole non si saranno ammorbidite e il composto si sarà addensato. Togli la confettura dal fuoco e lasciala raffreddare. Per la pasta choux
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   Per la pasta choux, porta a bollore l'acqua e il burro in un pentolino.
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   Aggiungi la farina tutta in una volta e mescola energicamente con un cucchiaio di legno finché non ottieni un impasto liscio che si stacca dalle pareti del pentolino.
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   Togli il pentolino dal fuoco e lascia intiepidire l'impasto. Poi incorpora l'uovo poco alla volta, mescolando di continuo con una frusta, fino a ottenere un composto liscio e lucido.
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   Trasferisci la pasta choux in una sac à poche con bocchetta liscia grande e forma 4 bignè su una teglia rivestita di carta forno.
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   Cuoci i bignè in forno preriscaldato a 200°C per circa 25 minuti, finché non saranno ben dorati. Attenzione: non aprire lo sportello del forno, altrimenti i bignè si sgonfiano. Spegni il forno, socchiudi lo sportello e infila un cucchiaio di legno per far uscire l'umidità.
9. Lascia raffreddare i bignè nel forno prima di aprire completamente lo sportello. Per la farcitura
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    Una volta freddi, taglia i bignè a metà con delicatezza e metti un cucchiaino di confettura di fragole sulla base di ciascuno.
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    Monta la panna con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto fermo e distribuiscila con la sac à poche o con un cucchiaino sulla calotta dei bignè.
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    Decora con fragole fresche.