Rosas de albaricoque

Sí, pero córtalos en láminas muy finas para que se doblen sin romperse al enrollar las tiras. Los albaricoques frescos tienen más humedad que las mitades en almíbar bien escurridas, así que sécalas con papel de cocina para que el hojaldre no se quede blando por debajo. Puede que también necesiten los 25 minutos completos para hacerse bien.

Normalmente es que la tira estaba enrollada demasiado floja, y el hojaldre se abrió solo al subir. Enróllala con suavidad pero bien apretada de un extremo a otro, y presiona el último borde contra el lateral de la rosa para sellarla. Si colocas cada rosa en una cápsula de papel para magdalenas, además mantendrá la forma derecha mientras se hornea.

Puedes formar las rosas en sus cápsulas unas horas antes y guardarlas en la nevera hasta hornearlas. De hecho, el hojaldre frío mantiene mejor la forma en el horno. Pinta los bordes visibles con yema de huevo justo antes de hornear, y espolvorea el azúcar glas cuando se hayan enfriado del todo.

Guárdalas tapadas sin apretar a temperatura ambiente, mejor que en un recipiente hermético, para que la humedad de la fruta no ablande el hojaldre. Están en su mejor momento el mismo día que las horneas. Para darles vida otra vez, caliéntalas un momento en el horno y espolvorea azúcar glas nuevo, porque el primero se habrá derretido.

Cualquier mermelada lisa sirve como capa fina para unir: de melocotón, una mermelada sin albaricoque o una crema de ciruela fina. Evita las mermeladas con trozos grandes de fruta, porque dejan la tira llena de bultos y la rosa cuesta más de enrollar de forma uniforme. En cualquier caso, pon una capa fina, ya que si te pasas con la mermelada se sale y pega las rosas a las cápsulas.