Käsekuchen

El quark es lo que le da a esta tarta de queso su textura ligera y ligeramente ácida, así que con queso crema quedará notablemente más densa y contundente. Si te cuesta encontrar quark, lo más parecido es requesón entero bien escurrido y triturado hasta que quede liso, o una mezcla de queso crema aligerada con un poco de yogur natural. En cualquier caso, mantén el total en 500 g para que la proporción con los huevos, la nata y el polvo para crema pastelera siga siendo la misma.

El polvo para crema pastelera es aquí el aglutinante: espesa el relleno de quark para que cuaje en lugar de soltar líquido. Puedes sustituir el sobre de 37 g por más o menos el mismo peso de maicena, más una cucharadita de extracto de vainilla y un poco más de azúcar, ya que la maicena sola no aporta ni sabor ni dulzor. No lo omitas del todo, o el relleno seguirá líquido incluso después del tiempo completo de horneado.

Las grietas casi siempre se deben a haber incorporado demasiado aire al relleno o a un enfriado demasiado rápido. Mezcla el quark, el azúcar, los huevos y el polvo para crema pastelera solo hasta que quede liso, sin batir, e incorpora la nata montada firme con movimientos envolventes suaves. Mantén el horno a 160 °C todo el tiempo y deja que la tarta se enfríe poco a poco en el molde en lugar de llevarla directamente a una habitación fría.

Sí: la receta ya pide dejarla en la nevera toda la noche, así que está pensada para hacerla con antelación. Horneada, enfriada y refrigerada, se conserva bien un par de días, y el relleno incluso se afirma y se corta más limpio al segundo día. También puedes preparar la masa quebrada antes y guardarla envuelta en la nevera hasta que vayas a extenderla en el molde.

Primero deja que la tarta se enfríe por completo en el molde: el relleno caliente es frágil y la base todavía está blanda. Como engrasaste y enharinaste el molde, basta con pasar un cuchillo fino por el borde antes de desmoldar para soltar las zonas donde el relleno se haya pegado a las paredes. Si tienes un molde desmontable, úsalo: la base está bien presionada y no se deja volcar fácilmente de un molde fijo.