Τυρολέζικο κέικ φουντουκιού

Η πιο συνηθισμένη αιτία είναι το υπερβολικό ανακάτεμα μόλις μπει το αλεύρι - η συνταγή λέει επίτηδες να ενσωματώνεις τα στεγνά υλικά και το γάλα μόνο σύντομα και να μην το παρακάνεις, γιατί το πολύ ανακάτεμα αναπτύσσει το αλεύρι και κάνει την ψίχα σκληρή. Η δεύτερη αιτία είναι το πολύ ψήσιμο: τα 50-60 λεπτά είναι εύρος και όχι στόχος, γι' αυτό ξεκίνα το τεστ με σουβλάκι από το 50ό λεπτό. Βεβαιώσου επίσης ότι το βούτυρο και τα αυγά έχουν ενωθεί σωστά σε ελαφριά, κρεμώδη μάζα πριν μπει το αλεύρι, γιατί ένα κομμένο μείγμα τείνει να ψηθεί πυκνό.

Αλεσμένα αμύγδαλα ή καρύδια δουλεύουν στην ίδια ποσότητα των 180 g και κρατούν την ισορροπία του μείγματος, αν και η γεύση γίνεται πιο ήπια με τα αμύγδαλα και πιο πικρή με τα καρύδια. Τα αλεσμένα φουντούκια εδώ φέρνουν και λιπαρά και δομή, γι' αυτό μην τα αντικαταστήσεις με περισσότερο αλεύρι - το κέικ θα στεγνώσει. Ένα μείγμα για ψήσιμο χωρίς γλουτένη 1:1 μπορεί να πάρει τη θέση των 200 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις· άφησε το μείγμα να ξεκουραστεί λίγα λεπτά πριν μπει στο ταψί, ώστε το μείγμα αλευριών να ενυδατωθεί.

Σκορπίζονται από πάνω και δεν ανακατεύονται μέσα ακριβώς γι' αυτόν τον λόγο, οπότε το μείγμα πρέπει να είναι αρκετά πηχτό για να τα κρατήσει. Ίσιωσε πρώτα την επιφάνεια, μετά πασπάλισε τις σταγόνες και τους ξηρούς καρπούς και πίεσέ τους μόνο πολύ ελαφρά - αν τους σπρώξεις βαθιά, πάνε κατευθείαν στον πάτο στο ψήσιμο. Αν το μείγμα σου φαίνεται χαλαρό επειδή το γάλα μπήκε όλο μαζί, την επόμενη φορά εναλλάξ προσθέτοντάς το με το στεγνό μείγμα όπως περιγράφει η συνταγή.

Άφησέ το να κρυώσει εντελώς πρώτα - ένα κέικ που τυλίγεται ενώ είναι ακόμα ζεστό μουσκεύει από τον δικό του ατμό. Αν το κρατήσεις αεροστεγές σε θερμοκρασία δωματίου, μένει καλό για αρκετές μέρες και η γεύση φουντουκιού και κανέλας στρογγυλεύει μάλιστα μετά από μία μέρα, οπότε το ψήσιμο την προηγούμενη μέρα από το σερβίρισμα είναι πραγματικό πλεονέκτημα. Πασπάλισε τη ζάχαρη άχνη μόνο λίγο πριν το σερβίρισμα, γιατί με τον καιρό διαλύεται στην επιφάνεια. Καταψύχεται επίσης καλά, ολόκληρο ή σε φέτες.

Ανάμειξε από πριν τα στεγνά υλικά - αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, κανέλα και αλεσμένα φουντούκια - και κράτα τα σκεπασμένα, αλλά μην αφήσεις το έτοιμο μείγμα να περιμένει: το μπέικιν πάουντερ αρχίζει να δουλεύει μόλις έρθει σε επαφή με το γάλα και τα αυγά και το κέικ θα φουσκώσει λιγότερο. Αν χρησιμοποιήσεις διαφορετικό ταψί από φόρμα κέικ, βούτυρωσέ το και αλεύρωσέ το με τον ίδιο τρόπο και προσάρμοσε τον χρόνο, γιατί ένα πιο φαρδύ, ρηχό ταψί ψήνεται πιο γρήγορα από τα 50-60 λεπτά που αναφέρονται εδώ. Όποιο κι αν είναι το ταψί, έλεγχε πάντα με σουβλάκι και όχι με το ρολόι.