Name: Ρολό μανταρίνι
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Ingredients: 4 αυγά (μεγέθους M); 100 g (½ cup) ζάχαρη; 1 κ.γ. ζάχαρη βανίλιας; 1 πρέζα αλάτι; 80 g (⅔ cup) αλεύρι για όλες τις χρήσεις; 20 g (2 tbsp) κορν φλάουρ; ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ; 250 ml (1 cup) κρέμα γάλακτος 35%; 20 g (1½ tbsp) ζάχαρη; 1 φακελάκι σταθεροποιητή σαντιγί; 100 g (περίπου ⅔ cup) μανταρίνια κομπόστας, καλά στραγγισμένα και ψιλοκομμένα; Επιπλέον σαντιγί για το κορνέ; Καλά στραγγισμένα κομμάτια μανταρινιού (1 για κάθε ροζέτα); Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Εκτέλεση

1
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C (350°F) στον αέρα πάνω-κάτω. Στρώνετε ένα ταψί (26 × 38 cm) με αντικολλητικό χαρτί.
2
Χτυπάτε τα αυγά με τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας και το αλάτι για 5 λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν.
3
Κοσκινίζετε από πάνω το αλεύρι, το κορν φλάουρ και το μπέικιν πάουντερ και τα ενσωματώνετε απαλά στο μείγμα με σπάτουλα.
4
Απλώνετε ομοιόμορφα στο ταψί και ψήνετε για 10 λεπτά.
5
Αναποδογυρίζετε αμέσως πάνω σε μια πετσέτα κουζίνας πασπαλισμένη με ζάχαρη, ξεκολλάτε το χαρτί και τυλίγετε χαλαρά σε ρολό. Αφήνετε να κρυώσει τελείως.
6
Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη και τον σταθεροποιητή μέχρι να σφίξει.
7
Ανακατεύετε απαλά μέσα τα καλά στραγγισμένα και ψιλοκομμένα μανταρίνια.
8
Ξετυλίγετε το παντεσπάνι, απλώνετε ομοιόμορφα την κρέμα και το τυλίγετε ξανά σε ρολό.
9
Με κορνέ σχηματίζετε μικρές ροζέτες σαντιγί από πάνω, βάζετε σε κάθε μία ένα καλά στραγγισμένο κομμάτι μανταρινιού και πασπαλίζετε ελαφρά με ζάχαρη άχνη. Ένα αφράτο και κρεμώδες ρολό με δροσερή πινελιά μανταρινιού - απλό, κομψό και πεντανόστιμο