Pfirsich-Galette

Zubereitung

1. Für den Teig
2. 1
   Alle trockenen Zutaten für den Teig in einer Schüssel vermengen. Mit den Knethaken des Handrührgeräts verkneten, bis die Masse krümelig ist und etwa erbsengroße Butterstückchen entstehen. Dann Joghurt und Eiswasser zugeben. Mit kalten Händen zügig zu einem glatten Teig verkneten. Hände und Butter sollten kalt bleiben, damit der Boden schön knusprig wird. Den Teig in Folie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
3. 2
   Für die Füllung
4. 3
   In der Zwischenzeit die Pfirsiche in dünne Spalten schneiden und mit den gemahlenen Mandeln und der Speisestärke mischen. Das bindet den Pfirsichsaft und verhindert, dass der Teig durchweicht.
5. 4
   Zum Belegen
6. 5
   Den gekühlten Teig gleichmäßig ausrollen und auf ein Backblech legen. Etwas Speisestärke und die gemahlenen Mandeln auf dem Teig verteilen – auch sie binden den Saft. Dann die Pfirsiche gleichmäßig auf dem Teig verteilen und dabei einen Rand von etwa 4 cm frei lassen.
7. 6
   Den Teigrand über die Pfirsiche klappen und mit Pfirsichsaft bestreichen. Die Mandeln auf den Teigrand streuen. Zum Schluss die Pfirsiche mit etwas Zucker bestreuen.
8. 7
   Backen
9. 8
   Bei 180 Grad Celsius (Umluft) etwa 40-45 Minuten backen, bis die Galette goldbraun ist. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren.
10. 9
    Servieren
11. 10
    Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.