Herz-Tartelettes

Die Herz-Tartelettes sind ein zauberhaftes Schichtdessert aus drei Bausteinen: dem Mürbeteig, der Orangen-Schokoladen-Füllung und der weißen Schokoladenganache. Für den Teig brauchst du 150 g Weizenmehl, 75 g kalte Butter in Würfeln für eine reiche Textur, 30 g Puderzucker für die Süße, ein Eigelb (mit einem Teelöffel Eiweiß), eine Prise Salz zum Ausbalancieren und einen Teelöffel Vanilleextrakt fürs Aroma. Für die Orangen-Schokoladen-Füllung kommen weitere 30 g Weizenmehl dazu, 90 g grob gehackte weiße Schokolade für die Cremigkeit, 75 g Zucker, eine Prise Salz, ein Teelöffel Vanilleextrakt, 60 g weiche Butter, 40 g Sahne, ein Ei, ein Esslöffel frisch gepresster Orangensaft für die Frische und die Schale einer kleinen Bio-Orange. Für die weiße Schokoladenganache schließlich brauchst du 100 g Sahne und 150 g weiße Schokolade, die deinen Tartelettes eine samtige Krone aufsetzt.

Für den Teig heizt du zuerst den Ofen auf die im Rezept angegebene Temperatur vor. Gib 150 g Weizenmehl, 75 g kalte Butterwürfel, 30 g Puderzucker und eine Prise Salz in eine Schüssel. Verarbeite alles mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer, bis die Masse grobe Krümel bildet. Dann kommen das Eigelb, etwa ein Teelöffel Eiweiß und der Teelöffel Vanilleextrakt dazu. Verknete alles nur so lange, bis ein Teig entsteht - arbeite ihn nicht zu lange, sonst wird der Boden nicht mürbe. Wirkt der Teig zu trocken, gib ein paar Tropfen kaltes Wasser dazu. Form ihn zu einer flachen Scheibe, wickel ihn in Folie und stell ihn etwa 30 Minuten kalt. Danach rollst du ihn auf leicht bemehlter Arbeitsfläche passend für deine Törtchenformen aus, drückst ihn hinein, schneidest die Ränder ab und backst ihn nach Rezept vor, damit der Boden schön knusprig wird.

Für die Orangen-Schokoladen-Füllung brauchst du ein paar sorgfältige Schritte, damit sie cremig wird und kräftig nach Orange schmeckt. Schmilz zuerst 90 g gehackte weiße Schokolade zusammen mit den 60 g weicher Butter in einer hitzefesten Schüssel über einem Topf mit siedendem Wasser (Wasserbad) oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle. Wenn alles glatt geschmolzen ist, nimmst du die Schüssel vom Herd. In einer zweiten Schüssel verrührst du 75 g Zucker, eine Prise Salz und 30 g Weizenmehl. Dann gibst du 40 g Sahne, ein Ei, einen Esslöffel frisch gepressten Orangensaft und die Schale einer kleinen Bio-Orange zur Schokoladenmasse und rührst alles glatt. Zum Schluss hebst du die trockenen Zutaten nach und nach unter, nur so lange, bis alles verbunden ist. Rühr nicht zu lange, damit die Füllung schön samtig bleibt und perfekt zum Boden passt. Genau diese Füllung macht deine Herz-Tartelettes besonders - genieß beim Zubereiten schon den Duft!

Die weiße Schokoladenganache ist die üppige Krone deiner Herz-Tartelettes, cremig und süß. Hack dafür 150 g weiße Schokolade klein, damit sie leichter schmilzt. Erhitz 100 g Sahne in einem Topf vorsichtig, bis sie fast kocht, aber nicht anbrennt. Gieß die heiße Sahne dann über die gehackte Schokolade in einer Schüssel und lass alles eine Minute stehen, damit die Schokolade weich wird. Danach rührst du mit einem Schneebesen sanft, bis eine glatte, glänzende Ganache entsteht. Das geht genauso gut im Wasserbad, wenn dir das lieber ist. Lass die Ganache etwas abkühlen, bevor du sie auf die ausgekühlten Tartelettes streichst oder darüberziehst. Beim Abkühlen wird sie fester, dann lässt sie sich sauber schneiden und servieren - ein eleganter Abschluss für dein Gebäck.

Unbedingt! Herz-Tartelettes vorzubereiten macht das Backen entspannter und lässt die Aromen schön durchziehen. Den Teig kannst du vorher machen und ungebacken bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren; wickel ihn fest in Frischhaltefolie, damit er nicht austrocknet. Auch die Orangen-Schokoladen-Füllung lässt sich einen Tag vorher zubereiten, sie wartet in einer luftdichten Dose im Kühlschrank. Sind die Tartelettes gefüllt und mit der weißen Schokoladenganache abgedeckt, halten sie sich bis zu drei Tage im Kühlschrank. Deck sie dafür locker mit Folie ab oder stell sie in eine gut schließende Dose. Für die beste Textur und den besten Geschmack servierst du sie aber innerhalb von ein bis zwei Tagen. Genieß deine Herz-Tartelettes als kleine Aufmerksamkeit für Menschen, die du magst, oder als Dessert für besondere Anlässe!