Amandine Tartelettes

Amandine-Tartelettes sind eine feine Abwandlung des klassischen Törtchens: zarter Mürbeteig und eine reichhaltige Mandelcreme, die man Frangipane nennt. Anders als Törtchen, die auf Obst oder Schokolade setzen, stellen sie den nussigen Geschmack gemahlener Mandeln in den Mittelpunkt, cremig gebunden und oft mit Vanille und einem Schuss Amaretto verfeinert. Sie taugen als eleganter Nachtisch genauso wie als Begleitung zum Kaffee. Der knusprige Teig und die glatte Mandelcreme ergeben ein schönes Gegenspiel aus Biss und Schmelz, das sie von gewöhnlicheren Desserts abhebt.

Unbedingt. Lass die Törtchen nach dem Backen vollständig auskühlen und bewahre sie dann luftdicht im Kühlschrank auf, bis zu drei Tage. Willst du den knusprigen Boden erhalten, lagere sie ungefüllt und gib die Mandelcreme erst vor dem Servieren hinein. Die gebackenen Böden lassen sich auch bis zu einem Monat einfrieren – fest in Folie wickeln und in einen Gefrierbeutel geben. Zum Verzehr bei Raumtemperatur auftauen, füllen und kurz aufbacken.

Die klassische Fassung kommt mit schlichter Mandelcreme aus, aber es gibt viel Spielraum. Du kannst Zitrusabrieb von Orange oder Zitrone unterrühren oder andere Nusspasten nehmen, etwa Haselnuss oder Pistazie. Auch Obst der Saison passt gut – pochierte Birnen oder Beeren geben eine fruchtige Note. Andere Liköre wie Frangelico oder Grand Marnier verschieben den Geschmack noch einmal. Wer es üppig mag, träufelt Karamell oder Schokoladensauce darüber oder setzt frisch geschlagene Sahne obenauf.

Ja, ein paar Austausche genügen. Glutenfrei wird es mit einer glutenfreien Mehlmischung im Verhältnis eins zu eins. Ohne Milchprodukte ersetzt du die Butter durch eine pflanzliche Alternative und nimmst Nussmilch für die Mandelcreme. Ohne Ei kannst du ein Lein- oder Chiasamen-Ei verwenden (1 EL gemahlene Samen mit 3 EL Wasser), das bindet die Mandelcreme gut. Rechne damit, dass sich Geschmack und Textur leicht ändern – gut werden sie trotzdem.

Eine schöne Anrichte hebt die Törtchen deutlich. Nimm eine klare, elegante Platte und ordne sie mit Bedacht an. Ein paar zusätzliche Mandelblättchen geben einen rustikalen Akzent, essbare Blüten wie Veilchen oder Kapuzinerkresse einen Farbtupfer. Ein Hauch Puderzucker kurz vor dem Servieren rundet das Bild ab. Wer es üppiger mag, stellt Schlagsahne oder eine Kugel Vanilleeis daneben. Ein Kännchen warme Schokoladen- oder Karamellsauce lässt die Gäste selbst dosieren – das macht aus dem Nachtisch ein kleines Mitmachstück.