Бриош с малини

Не, това е меко, обогатено тесто с мляко, яйце и 50 г масло, затова е нормално да е леко лепкаво, а не твърдо. Устой на изкушението да добавиш много допълнително брашно, защото това прави бриоша сух и плътен - вместо това го меси по-дълго, докато стане гладко и се сглоби в едно цяло. Ако наистина не можеш да се справиш с него, охлади тестото за 20-30 минути преди да го разточиш - студеното тесто се оформя и нарязва по дължина много по-лесно.

Да, всеки гъст плодов конфитюр върши работа - ягодов, кайсиев, сливово масло или вишнев. Запази същите 120 г и го свари с разтвора от царевично нишесте и вода, защото именно тази стъпка сгъстява плънката, за да не изтича от нарязаните ленти по време на печене. Основният риск са прекалено воднисти или течащи плодови намазки, затова избери сгъстен конфитюр, а не рядък плодов сос.

Двете най-чести причини са плънка, която все още е била топла при намазването, и прекалено хлабаво навита руло. Точно затова рецептата изисква да покриеш плънката с домакинско фолио и да я оставиш да изстине напълно - топлият конфитюр попива в тестото и изтича навън, щом маслото се разтопи. Освен това остави тесен свободен ръб по краищата, навий тестото стегнато от дългата страна и облицова формата за кекс, за да не залепне избягалият конфитюр по метала.

Да. След месенето покрий тестото и го остави да втасва бавно в хладилника през нощта, вместо 60-90 минути на стайна температура, а на следващата сутрин го оформи, докато е още студено. Можеш също да сготвиш плънката от малини и царевично нишесте предния ден и да я държиш покрита с домакинско фолио в хладилника. Остави оформения и усукан хляб да си почине 15-20 минути на топло място преди намазването с яйце, и добави още няколко минути, ако е влязъл в фурната студен.

Заради маслото и яйцето този бриош е най-вкусен в деня на печенето, най-добре леко топъл. След като изстине напълно, го увий във фолио или го дръж в затворена кутия на стайна температура за два до три дни - не го слагай в хладилника, защото това бързо изсушава обогатеното тесто. Замразява се добре цял или на филии - размразú и претопли за малко във фурната, след което поръси със свежа пудра захар, тъй като първото поръсване вече ще се е разтворило.