Snowflake Brioches von Food with Style, fertig angerichtet
Brioche

Бриош снежинка

Мек, богат на масло бриош с фин пълнеж от боровинково сладко, красиво усукан на форма на звезда.

Сподели
Печене 20 минути

Съставки

  • За тестото за бриош
  • За пълнежа
  • За намазване

Приготвяне

  1. 1
    Пресейте брашното в купа и направете кладенче в средата. Сложете маята, 1 tsp от захарта и малко от хладкото мляко. Оставете за около 8-10 минути, докато маята се разпени.
  2. 2
    Добавете останалата захар, яйцето, останалото мляко, солта и ванилията. Замесете гладко тесто. Прибавяйте маслото постепенно и месете още 8-10 минути, докато тестото стане меко, еластично и леко лъскаво.
  3. 3
    Покрийте и оставете тестото да втаса за 60-90 минути, докато видимо удвои обема си.
  4. 4
    Разделете тестото на 3 равни части. Разточете всяка част на кръг с диаметър около 22 cm (9 inches).
  5. 5
    Сложете първия кръг тесто върху лист хартия за печене и намажете тънко с 1-1½ tbsp боровинково сладко. Отгоре сложете втория кръг и отново намажете със сладко. Покрийте с третия кръг (без пълнеж).
  6. 6
    Отбележете леко центъра с кръгла резачка или чаша (без да прорязвате). Нарежете тестото на 16 равни ленти, като спирате до отбелязания център.
  7. 7
    Хванете две съседни ленти, усучете едната надясно, а другата наляво около два пъти, след което защипете краищата. Повторете в кръг, за да оформите голяма звезда.
  8. 8
    Покрийте хлабаво и оставете звездата от бриош да втаса още 20-30 минути.
  9. 9
    Разбийте жълтъка с млякото и намажете внимателно бриоша.
  10. 10
    Печете в предварително загрята фурна на 180 °C / 350 °F (горен и долен нагревател) около 20-25 минути, докато стане красиво златист (времето за печене може да варира според фурната).
  11. 11
    Оставете да се охлади леко и поръсете с пудра захар преди сервиране. Мек, богат на масло бриош с нежен боровинков пълнеж - красив за гледане и още по-вкусен за ядене

Video

Snowflake Brioches Questions

A brioche dough with 60 g soft butter worked into 250 g flour is naturally soft and slightly tacky, so resist the urge to add lots of extra flour. Keep kneading for the full 8-10 minutes after the butter goes in; the dough firms up and becomes smooth and elastic as the gluten develops. Only if it still refuses to come together after that should you dust in flour, a tablespoon at a time.

Yes - any thick jam or spread works, such as raspberry, apricot, or a chocolate-hazelnut cream. Stay close to the 3-4 tbsp total across the two layers and spread it thinly, because a runny or overly generous filling leaks out when you twist the strips. Warm or very liquid fillings are the main culprit for a messy star, so use them straight from the jar, not heated.

Keep it at room temperature in an airtight container or wrapped in a clean kitchen towel - the fridge dries enriched yeast dough out quickly. It is at its best on baking day; after that, a few minutes in a warm oven brings back the soft texture. Dust with the powdered sugar only just before serving, since it dissolves on standing.

You can let the dough do its first rise slowly in the fridge overnight instead of the 60-90 minutes at room temperature, then bring it back to room temperature before rolling. Chilled dough is actually easier to roll into the three 22 cm circles and to twist neatly. Do the shaping, the 20-30 minute second rise, and the egg-yolk-and-milk brushing on the day you bake.

The two big ones are cutting all the way through the middle and skipping the final rise. Mark the center with a cutter or glass only as a guide and stop every one of the 16 cuts at that mark, otherwise the star falls apart into separate strips. Also pinch each twisted pair firmly at the tips - untwisted or loosely sealed ends open up in the oven and the jam runs out.

вкусни, тествани и готови да вдъхновят

Разгледайте 400+ вкусни рецепти

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Кейк с бадеми и франжипан

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Галета с бадемов крем

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Бисквити с кайсиево сладко