FAQ

Въпроси за ванилови Buchteln

Мога ли да използвам инстантна мая вместо суха активна мая?

Да, можеш да замениш 1 ч.л. суха активна мая с инстантна мая и просто да я разбъркаш направо с брашното, пропускайки стъпката с предварителния ферман с топлото мляко. Тестото пак ще се нуждае от пълните времена за втасване - около 1 час за първото втасване и 30 минути, след като бъде оформено в тавата. Ако предпочиташ прясна мая, разтвори я в леко хладкото мляко точно както рецептата описва за сухата мая.

Защо моите Buchteln излязоха плътни, вместо пухкави?

Най-честата причина е недостатъчно омесване - маслото се добавя последно и тестото се нуждае от още цели 8 до 10 минути след това, за да стане гладко и еластично. Прекалено горещото мляко, вместо леко хладко, също може да отслаби маята, както и хладна стая по време на двете втасвания. Дай на тестото времето, което наистина му е необходимо, за да удвои размера си, вместо да се придържаш стриктно към часовника.

Мога ли да приготвя тестото предната вечер?

Да, след омесването можеш да покриеш тестото и да го оставиш да втасва бавно в хладилника през нощта, вместо около 1 час на топло място. На следващата сутрин го върни на стайна температура, раздели го на 8 порции, оформи и остави да втасва в намаслената тава около 30 минути преди печене. Това студено втасване се съчетава добре с поднасянето на Buchteln топли направо от фурната, когато имат най-добър вкус.

Как да съхранявам останалите Buchteln и как да ги затопля?

Дръж ги покрити в тавата за печене на стайна температура за ден-два, за да не изсъхнат, тъй като маслото, намазано отгоре след печенето, помага да останат меки. За да ги освежиш, ги затопли за кратко във фурната и намажи малко допълнително масло преди поднасяне. Ваниловият сос е най-добре да се съхранява отделно в хладилника и да се затопля внимателно, докато се разбърква.

Моят ванилов сос стана на бучки или остана рядък - какво сгреших?

Бучките обикновено означават, че жълтъкът се е сварил твърде бързо, затова дръж огъня слаб и разбърквай постоянно, както изисква рецептата - прецеждането на соса поправя малките бучки. Ако остане рядък, просто не е получил достатъчно време на огъня, за да подейства 1 ч.л. царевично нишесте, затова продължи да загряваш и разбъркваш, докато леко се сгъсти. Помни, че сосът се сгъстява още малко и докато изстива, затова не го преварявай.