Chocolate Crescents

Точно затова е първата стъпка: захар, мая и малко хладко мляко стоят заедно 10 минути и трябва да образуват видима пяна. Ако след 10 минути нищо не се случи, маята е мъртва или млякото е било твърде горещо - тогава започни тази стъпка отначало с прясна мая. Хладко означава приятно на допир - горещото мляко убива маята, преди да успее да заработи.

Да, нарязан шоколад работи чудесно, но го нарежи на малки парченца, за да не разкъса тестото, докато навиваш триъгълниците. Дръж се към около 80 г, колкото препоръчва рецептата, защото повече плънка прави разрезите по-трудни за затваряне и шоколадът изтича навън. Каквото и да използваш, размесвай на средна скорост само докато се разпредели равномерно - рецептата предупреждава да не се размесва прекалено и шоколадът да не се разтопи в тестото.

Остави ги да изстинат напълно под чистата кърпа, за която говори рецептата, след което ги съхранявай в херметична кутия при стайна температура. Кърпата задържа точно толкова пара, колкото да запази трохата мека, вместо да изсъхне. Поръсвай с пудра захар само точно преди сервиране, иначе тя се разтваря в повърхността и изчезва.

Да - след като замесиш маслото и капките, можеш да оставиш тестото да втаса бавно в хладилника през нощта, вместо 60 минути на топло място. Преди оформянето го остави да достигне стайна температура, защото студеното тесто е твърдо и се пука при навиване на триъгълниците. После продължи по рецептата с почивката от 20 до 30 минути на тавата преди намазване и печене.

Обикновено навиването е било твърде хлабаво или широкият край не е бил началната точка - навивай от широкия край към върха и ги подреждай в тавата с шева надолу. Внимавай също да оставиш широкия край нецепнат, когато правиш 6-те разреза, защото ако разрежеш докрай, премахваш частта, която държи рогчето заедно. Пропускането на почивката от 20 до 30 минути преди печене също ги кара да се разтварят неравномерно.