Vanilla Buchteln

Sì, puoi sostituire 1 cucchiaino di lievito secco attivo con lievito istantaneo e mescolarlo direttamente alla farina, saltando il passaggio del pre-impasto con il latte tiepido. L'impasto avrà comunque bisogno di tutti i suoi tempi di lievitazione, circa 1 ora per la prima e 30 minuti una volta sistemato nella pirofila. Se preferisci il lievito fresco, scioglilo nel latte tiepido esattamente come la ricetta descrive per quello secco.

Il motivo più comune è che l'impasto non è stato lavorato abbastanza: il burro va aggiunto per ultimo e dopo servono 8-10 minuti pieni perché l'impasto diventi liscio ed elastico. Anche un latte troppo caldo invece che tiepido indebolisce il lievito, così come una stanza fredda durante le due lievitazioni. Dai all'impasto il tempo che gli serve per raddoppiare davvero di volume, invece di andare rigidamente a orologio.

Sì, dopo aver impastato puoi coprire l'impasto e fargli fare la prima lievitazione lentamente in frigorifero tutta la notte, al posto di circa 1 ora in un posto caldo. La mattina dopo riportalo a temperatura ambiente, dividilo in 8 porzioni, forma i panetti e lasciali lievitare nella pirofila imburrata per circa 30 minuti prima di infornare. Questa lievitazione a freddo si sposa bene con il servire i Buchteln caldi dal forno, che è il momento in cui sono più buoni.

Tienili coperti nella loro pirofila a temperatura ambiente per un giorno o due, così non si seccano, anche perché il burro spennellato dopo la cottura aiuta a mantenerli morbidi. Per rinfrescarli scaldali brevemente in forno e spennella un altro po' di burro prima di servirli. La salsa alla vaniglia è meglio tenerla a parte in frigorifero e riscaldarla dolcemente mescolando.

I grumi di solito significano che il tuorlo si è rappreso troppo in fretta, quindi tieni la fiamma dolce e mescola in continuazione come dice la ricetta; se i grumi sono pochi, basta passare la salsa al colino. Se resta liquida, semplicemente non è stata sul fuoco abbastanza a lungo perché 1 cucchiaino di amido di mais facesse il suo lavoro: continua a scaldare e mescolare finché non si addensa leggermente. Ricorda che la salsa si addensa ancora un po' raffreddandosi, quindi non cuocerla troppo.