FAQ

Domande sui dolcetti lievitati alla crema di vaniglia

Posso preparare in anticipo la crema alla vaniglia e l'impasto?

La crema alla vaniglia è perfetta da preparare in anticipo, visto che deve comunque raffreddarsi completamente prima di poter essere frustata e messa nella sac à poche. Cuocila il giorno prima, coprila a contatto per evitare che si formi la pellicina e mettila in frigorifero. L'impasto lievitato invece è meglio formarlo e cuocerlo in giornata, ma puoi rallentare la lievitazione di 60-90 minuti facendolo riposare in frigorifero e riportandolo a temperatura ambiente prima di dividerlo.

Il mio lievito non ha fatto schiuma nel primo passaggio - posso usarlo lo stesso?

No, se entro 8-10 minuti non succede nulla il lievito è morto oppure il latte era troppo caldo. Il latte deve essere tiepido, non caldo, perché una temperatura superiore a quella corporea uccide il lievito secco attivo. Ricomincia quel passaggio con lievito fresco e latte davvero tiepido, altrimenti l'impasto non raddoppierà mai.

Posso sostituire il burro o il latte per una versione senza latticini?

Sì, i 60 g di burro morbido si possono sostituire con un panetto di burro vegetale compatto, e sia i 110 ml di latte dell'impasto sia i 250 ml di latte della crema si possono sostituire con una bevanda vegetale neutra e intera, per esempio avena o soia. Fai in modo che il burro vegetale sia davvero morbido, perché va impastato nell'impasto già liscio. La crema pasticcera si rapprende comunque, perché ad addensare sono i 25 g di amido di mais e i 2 tuorli, non il grasso del latte.

Perché la mia crema alla vaniglia è venuta grumosa o liquida?

I grumi di solito significano che il latte caldo è finito troppo in fretta nel composto di tuorli, oppure che la crema non è stata mescolata di continuo durante la cottura: versa il latte caldo poco per volta mentre frusti e continua a mescolare per tutto il tempo in pentola. Una crema liquida invece non ha cotto abbastanza a lungo: l'amido di mais deve arrivare a bollore per addensare del tutto e avere una consistenza da budino. Se i grumi si formano comunque, passa la crema finita al setaccio prima di coprirla e farla raffreddare.

Come conservo i dolcetti pronti e quanto si mantengono?

Dato che contengono una crema a base di tuorli, conservali coperti in frigorifero e non a temperatura ambiente. Sono più buoni il giorno stesso in cui li sforni, quando l'impasto lievitato è ancora morbido. Lasciali fuori dal frigo qualche minuto prima di servirli, così perdono il freddo, e spolverali di zucchero a velo solo all'ultimo momento, altrimenti si scioglie.