Vanilla Pastry von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Girelle alla crema di vaniglia

Soffici brioche lievitate, farcite con una delicata crema pasticcera alla vaniglia. Un dolce da forno bellissimo e dal sapore paradisiaco, tiepido o freddo.

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Porzioni
10 pezzi
Cottura 18 minuti

Ingredienti

  • Per spennellare e rifinire

Preparazione

  1. 1
    Setaccia la farina in una ciotola e forma una fontana. Aggiungi il lievito, 1 tsp di zucchero e un po' di latte tiepido. Lascia riposare 8-10 minuti, finché non si forma la schiuma.
  2. 2
    Unisci lo zucchero rimasto, l'uovo, il latte, il sale e la vaniglia. Impasta fino a ottenere un impasto liscio, poi incorpora il burro e lavora ancora 8-10 minuti, finché l'impasto risulta morbido, elastico e leggermente lucido.
  3. 3
    Copri e lascia lievitare per 60-90 minuti, fino al raddoppio.
  4. 4
    Scalda il latte con la vaniglia (senza portarlo a bollore). Sbatti i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais, versa a filo il latte caldo mescolando e rimetti tutto nel pentolino.
  5. 5
    Cuoci mescolando in continuazione, finché la crema si addensa. Trasferiscila in una ciotola, copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente.
  6. 6
    Lavora la crema fredda con una frusta fino a renderla liscia e trasferiscila in una sac à poche con bocchetta liscia.
  7. 7
    Dividi l'impasto in circa 10 pezzi (da 50 g), forma delle palline, stendi ognuna in un disco e segna leggermente il centro con un coppapasta piccolo.
  8. 8
    Taglia la parte esterna a striscioline sottili, lasciando il centro intatto.
  9. 9
    Con la sac à poche forma al centro un anello basso di crema alla vaniglia, poi ripiega delicatamente le striscioline verso il centro, sovrapponendole leggermente.
  10. 10
    Metti un mirtillo al centro, copri e lascia riposare 20-30 minuti.
  11. 11
    Sbatti il tuorlo con il latte, spennella le girelle e inforna a 180 °C / 350 °F per 18-22 minuti, finché non sono dorate. Lascia intiepidire e spolvera con zucchero a velo. Soffici brioche delicate con una fine farcia alla vaniglia: leggere, eleganti e semplicemente irresistibili.

Video

Vanilla Pastry Questions

The vanilla cream is ideal for making ahead, since it has to cool completely anyway before it can be whisked smooth and piped. Cook it a day in advance, cover it directly on the surface so no skin forms, and chill it. The yeast dough is best shaped and baked the same day, but you can slow the 60-90 minute rise by letting it proof in the fridge and bringing it back to room temperature before dividing.

No, if nothing happens within the 8-10 minutes the yeast is either dead or the milk was too hot. The milk should be lukewarm, not hot, because heat above body temperature kills active dry yeast. Start that step again with fresh yeast and properly lukewarm milk, otherwise the dough will never double.

Yes, the 60 g soft butter can be swapped for a firm plant-based block butter, and both the 110 ml dough milk and the 250 ml milk for the cream can be replaced with a neutral, full-fat plant milk such as oat or soy. Keep the substitute butter genuinely soft, since it has to be kneaded into the already-smooth dough. The pastry cream still sets, because the thickening comes from the 25 g cornstarch and the 2 egg yolks, not the milk fat.

Lumps usually mean the hot milk went into the yolk mixture too fast, or the cream was not stirred constantly while cooking - pour the hot milk in gradually while whisking, and keep stirring the whole time in the saucepan. A runny cream means it did not cook long enough; the cornstarch needs to come up to a boil to thicken fully into a pudding-like consistency. If lumps appear anyway, pass the finished cream through a sieve before covering and cooling it.

Because they contain an egg-yolk-based cream, store them covered in the fridge rather than at room temperature. They taste best on the day they are baked, when the yeast dough is still soft. Let them sit out briefly before serving so the dough loses its chill, and dust with the powdered sugar only just before serving so it does not dissolve.

delizioso, testato e pronto a ispirare

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