Vanilla Pastry Flowers von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Fiori di sfoglia alla vaniglia

Delicati fiorellini di pasta sfoglia, farciti con vellutata crema pasticcera alla vaniglia e guarniti con un lampone fresco. Leggeri, eleganti e davvero golosi. Per...

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Porzioni
6 pezzi
Cottura 18 minuti

Ingredienti

  • Per la crema pasticcera alla vaniglia
  • Per la sfoglia

Preparazione

  1. 1
    Scaldare il latte in un pentolino fino a quando comincia a fumare.
  2. 2
    In una ciotola montare con una frusta i tuorli con lo zucchero, l'amido di mais e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto chiaro e liscio.
  3. 3
    Versare lentamente il latte caldo sul composto di uova mescolando di continuo con la frusta, poi trasferire tutto di nuovo nel pentolino.
  4. 4
    Cuocere a fuoco medio, mescolando in continuazione, fino a ottenere una crema densa e liscia. Togliere dal fuoco e incorporare il burro.
  5. 5
    Versare la crema in una ciotola, coprire a contatto con pellicola trasparente (per evitare che si formi la pellicina) e lasciare raffreddare completamente: prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero fino a quando è ben fredda e soda.
  6. 6
    Nel frattempo srotolare la pasta sfoglia e ritagliarla in 6 quadrati uguali.
  7. 7
    Prendere un quadrato e ripiegare i quattro angoli verso il centro. Girarlo. Ripiegare di nuovo verso il centro i quattro nuovi angoli e premere delicatamente al centro con un dito.
  8. 8
    Girare ancora una volta il quadrato piegato. Aprire delicatamente solo gli angoli dello strato superiore, in modo da formare un fiore a più petali. Lasciare chiusa la seconda piegatura sottostante.
  9. 9
    Disporre i fiori su una teglia foderata con carta da forno. Spennellare la superficie con il tuorlo.
  10. 10
    Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C (350 °F) per 18-22 minuti, fino a quando sono gonfi e dorati. Sfornare e coprire con un canovaccio pulito mentre si raffreddano completamente.
  11. 11
    Quando i fiori di sfoglia e la crema sono completamente freddi, farcire il centro di ciascuno con un cucchiaio di crema alla vaniglia.
  12. 12
    Completare ognuno con un lampone fresco e spolverare con zucchero a velo prima di servire.

Video

Vanilla Pastry Flowers Questions

The folds need to be pressed firmly, especially the second round of corners where the recipe tells you to press the middle down - that press is what locks the layers together. Puff pastry that has warmed up and gone soft also springs open, so if the sheet feels floppy while you fold, chill the shaped flowers on the tray before baking. Keep the underneath fold closed as instructed and only open the top layer of corners.

Cornstarch is what gives this cream its firm, sliceable set, so swap it only if you must. Flour works in the same 20 g amount but needs a minute or two longer of cooking to lose its raw taste, and the result is slightly softer and less glossy. Avoid gelatine or instant pudding powder here, since the two egg yolks are already doing part of the setting work.

The pastry cream is the ideal make-ahead part: it has to cool completely anyway, first at room temperature and then chilled, so making it a day early actually helps. Keep it covered with plastic wrap directly on the surface so no skin forms, then whisk it smooth again before filling. Bake the pastry on the day you serve, because puff pastry is at its best fresh from the oven.

Once filled with cream and topped with raspberries they need to be refrigerated, and they are best eaten the same day - the moisture from the cream softens the puff pastry over time. Unfilled baked shells keep better at room temperature in a loosely covered container and can be crisped up briefly in the oven. Add the powdered sugar dusting only just before serving, since it dissolves on contact with the cream and fruit.

Lumps almost always come from adding the hot milk too quickly: pour it into the yolk mixture slowly and in a thin stream while whisking without stopping, so the yolks warm up gradually. Once it is back in the saucepan, keep the heat at medium and stir constantly, because the mixture thickens fast at the bottom and edges. If it does go lumpy, push it through a fine sieve before stirring in the butter and it will still be smooth.

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