Trenza de canela en molde

La causa más habitual es que la leche estuviera demasiado caliente al disolver la levadura; por eso la receta pide leche templada, ya que el calor por encima de la temperatura corporal mata la levadura. Una cocina fría también ralentiza el proceso, así que deja reposar la masa en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Comprueba también que tu levadura seca no esté caducada, porque una masa con huevo y mantequilla como esta es pesada y necesita una levadura bien activa para subir.

La harina de fuerza funciona muy bien aquí y da un poco más de estructura a las tiras trenzadas, lo que ayuda a que mantengan la forma en el molde. Si usas harina integral, sustituye solo una parte de los 250 g, porque el salvado corta el remolino y la masa absorbe más líquido; puede que necesites un chorrito más de leche que los 110 ml indicados. Mantén las cantidades de azúcar, sal y mantequilla tal como están para que la miga siga tierna.

El relleno lleva 60 g de mantequilla, que se derrite y se escurre si estaba demasiado blanda o casi derretida al mezclarla: debe estar blanda pero todavía cremosa, y la 1 cucharadita de harina está ahí para ayudar a ligarlo. Si lo extiendes demasiado grueso cerca de los bordes, también se saldrá al enrollar el cilindro bien apretado. Que se escape algo de mantequilla al molde es normal y solo te dará una base caramelizada.

Sí: después de amasar, tapa la masa y déjala levar lentamente en la nevera durante la noche; luego deja que se atempere antes de estirarla. También puedes formar la trenza, colocarla en el molde y guardarla tapada en la nevera; por la mañana, déjala fuera hasta que esté hinchada, en lugar de los 30 minutos a temperatura ambiente. Píntala con la yema de huevo justo antes de meterla en el horno a 180 °C.

Deja que se enfríe por completo, como indica la receta, y guárdala envuelta o en un recipiente hermético a temperatura ambiente; la nevera reseca este tipo de masa enriquecida. Se congela bien entera o en rebanadas: envuélvela bien, descongélala a temperatura ambiente y caliéntala un momento en el horno para recuperar la miga tierna. Espolvoréala con el azúcar glas solo después de calentarla, porque sobre una superficie caliente se disuelve.