Palmeras de mermelada de cereza

La mermelada se reparte con manga entre dos tiras superpuestas, así que se escapará por cualquier punto donde los bordes no estén bien sellados o donde el relleno quede demasiado cerca del borde exterior. Deja un pequeño margen sin mermelada y presiona las dos capas a lo largo de la unión antes de darles forma. Usar una mermelada espesa en lugar de una muy líquida también ayuda a que se quede en su sitio en el horno.

Sí, cualquier mermelada de fruta espesa funciona igual: la de albaricoque, ciruela o frambuesa se reparte con la manga entre las capas exactamente como la de cereza. Evita las confituras poco espesas y almibaradas o la fruta fresca, porque el líquido de más se saldrá y dejará el hojaldre blando por debajo. Si tu mermelada está algo suelta, remuévela hasta que quede lisa y usa un poco menos.

Puedes cortar, superponer y dar forma a las tiras con antelación y guardarlas en frío sobre la bandeja forrada, con el aro de pastelería ya colocado. Pinta con la yema justo antes de hornear, para que no se seque ni empape el hojaldre. El azúcar glas siempre va después de hornear, cuando el hojaldre se haya enfriado un poco; si no, simplemente se derrite.

Guárdalos a temperatura ambiente en un recipiente tapado sin cerrar del todo en lugar de uno hermético, porque el vapor atrapado deja el hojaldre blando. Están en su mejor momento el mismo día en que los horneas, mientras las capas siguen crujientes. Para reavivarlos, caliéntalos un momento en el horno y espolvoréalos con azúcar glas fresco antes de servirlos.

El más importante es trabajar con un hojaldre que se ha calentado y ablandado: no mantiene la forma ondulada y las capas suben de forma irregular. Otro es dejar que la yema chorree hasta la bandeja, porque pega el hojaldre y no deja que los bordes suban. Por último, abrir el horno antes de tiempo o sacarlos antes de que estén bien dorados deja las capas interiores crudas.