Vanilla Patisserie Slices von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Milhojas de vainilla

Delicado bizcocho dorado dorado al horno con capas de sedosa crema pastelera de vainilla: ligero, cremoso y sencillamente delicioso.

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Preparación 1 hora
Cocción 10 minutos

Ingredientes

  • Para el bizcocho
  • Para la crema pastelera
  • Para espolvorear

Preparación

  1. 1
    Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F (calor arriba y abajo). Forra una bandeja de horno (30 × 40 cm / 12 × 16 in) con papel de hornear.
  2. 2
    Pon los huevos y la sal en un bol y bate durante 1 minuto. Incorpora el azúcar poco a poco y sigue batiendo 5 minutos, hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa. Añade la vainilla y mezcla.
  3. 3
    Mezcla la harina, la maicena y la levadura. Tamízalas sobre la mezcla de huevo e incorpóralas con movimientos envolventes hasta obtener una masa lisa y aireada.
  4. 4
    Extiende la masa sobre la bandeja y hornea de 10-12 minutos, hasta que esté dorada. Deja templar y corta el bizcocho a lo largo en dos planchas iguales.
  5. 5
    Calienta 300 ml (1¼ cups) de leche con la vainilla. En un bol, bate las yemas, el azúcar, la maicena y los 100 ml (⅖ cup) de leche restantes. Añade poco a poco la leche caliente, devuelve todo al cazo y cuece hasta que espese. Cubre con film transparente a piel y deja enfriar por completo.
  6. 6
    Bate la mantequilla blanda hasta que esté cremosa y añade la crema fría cucharada a cucharada, hasta que quede homogénea. Pásala a una manga pastelera.
  7. 7
    Escudilla la crema sobre la primera plancha de bizcocho, coloca encima la segunda y presiona ligeramente.
  8. 8
    Espolvorea con azúcar glas, corta en porciones y deja enfriar en la nevera al menos 1 hora antes de servir. Ligeras, cremosas y perfectamente equilibradas: unas porciones de pastelería elegantes de las que enamorarse

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Vanilla Patisserie Slices Questions

The lift here comes almost entirely from the eggs, since there is only a small pinch of baking powder. Beat the eggs and salt first, then add the sugar gradually and keep beating a full 5 minutes until the mass is pale and airy. After sifting in the flour and cornstarch, fold gently rather than stirring, or you knock out the air you just whipped in.

Cornstarch does the thickening in both the sponge and the cream, so swapping it changes the texture. In the pastry cream you can use the same weight of another starch such as potato or tapioca starch, but whisk it into the cold 100 ml of milk exactly as written so it dissolves without lumps. In the sponge, replacing the 20 g cornstarch with flour works too, though the crumb turns a little less tender.

This is almost always a temperature problem: the butter must be soft and at room temperature, and the pudding must be fully cooled before they meet. Add the pudding to the beaten butter spoonful by spoonful, letting each addition emulsify before the next. If it does split, let the bowl sit at room temperature for a few minutes and beat again until smooth.

The pastry cream is the natural make-ahead component - cook it, cover the surface directly with cling film so no skin forms, and chill it, then bring it back toward room temperature before beating it into the butter. The sponge can also be baked ahead and kept wrapped so it does not dry out. Assemble, dust, and give the finished slices their minimum 1 hour chill before serving.

Keep them covered in the fridge, since the filling is a butter-and-egg-yolk pastry cream. Dust with powdered sugar shortly before serving rather than days ahead - on chilled slices the sugar slowly dissolves and the crisp white finish disappears. Cut the slices with a clean knife after chilling so the cream layer stays sharp-edged.

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