Name: Milhojas de vainilla
Prep time: 1 h
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 4 huevos medianos; 1 pizca de sal; 100 g de azúcar (½ cup); 1 cdta. de extracto de vainilla; 80 g de harina de trigo común (⅔ cup); 20 g de maicena (2 tbsp); una pizca pequeña de levadura química; 400 ml de leche (1 ⅔ cups); 1 cdta. de extracto de vainilla o las semillas de una vaina de vainilla; 3 yemas de huevo; 65 g de azúcar (⅓ cup); 30 g de maicena (3 tbsp); 40-50 g de mantequilla, blanda y a temperatura ambiente (3-4 tbsp); azúcar glas

FAQ

Preguntas sobre los cuadrados de bizcocho y crema de vainilla

Mi bizcocho ha quedado plano y denso: ¿qué ha fallado?

Aquí casi todo el volumen lo aportan los huevos, ya que solo lleva una pizca de levadura química. Bate primero los huevos con la sal, añade después el azúcar poco a poco y sigue batiendo unos buenos 5 minutos, hasta que la mezcla esté blanquecina y aireada. Después de tamizar la harina y la maicena, incorpóralas con movimientos envolventes en lugar de remover, o perderás el aire que acabas de incorporar.

¿Puedo usar otra cosa en lugar de maicena en la crema pastelera?

La maicena espesa tanto el bizcocho como la crema, así que cambiarla modifica la textura. En la crema pastelera puedes usar el mismo peso de otro almidón, como fécula de patata o de tapioca, pero disuélvelo en los 100 ml de leche fría tal y como indica la receta para que no se formen grumos. En el bizcocho también puedes sustituir los 20 g de maicena por harina, aunque la miga quedará algo menos tierna.

¿Por qué se me ha cortado la crema de mantequilla al añadir la crema pastelera?

Casi siempre es un problema de temperatura: la mantequilla tiene que estar blanda y a temperatura ambiente, y la crema pastelera, completamente fría antes de juntarlas. Añade la crema pastelera a la mantequilla batida cucharada a cucharada, dejando que cada tanda emulsione antes de añadir la siguiente. Si aun así se corta, deja el bol a temperatura ambiente unos minutos y vuelve a batir hasta que quede lisa.

¿Con cuánta antelación puedo preparar cada parte?

La crema pastelera es la parte ideal para preparar con antelación: cuécela, tápala con film transparente en contacto con la superficie para que no se forme costra y guárdala en la nevera; después, deja que se acerque a la temperatura ambiente antes de batirla con la mantequilla. El bizcocho también se puede hornear antes y guardar envuelto para que no se seque. Monta, espolvorea y deja reposar en la nevera los cuadrados terminados como mínimo 1 hora antes de servir.

¿Cómo guardo los cuadrados terminados y cuándo los espolvoreo?

Guárdalos tapados en la nevera, ya que el relleno es una crema pastelera con mantequilla y yemas de huevo. Espolvoréalos con azúcar glas poco antes de servir y no con días de antelación: sobre los cuadrados fríos el azúcar se va disolviendo y el acabado blanco y nítido desaparece. Córtalos con un cuchillo limpio después de enfriarlos para que la capa de crema quede con los bordes bien definidos.