Melonpan

La cobertura solo lleva 90 g de harina, 40 g de azúcar, 30 g de mantequilla y 1-2 cucharadas de leche, así que es una masa firme que necesita que la mantequilla esté realmente blanda. Si se desmigaja, incorpora la segunda cucharada de leche poco a poco, amasando hasta que quede lisa y compacta. Estira los círculos entre dos hojas de papel de horno o sobre una superficie ligeramente enharinada y, si la masa se calienta demasiado y se rompe, métela un momento en la nevera antes de darle forma.

La levadura fresca funciona: desmenúzala en el hueco con el azúcar y la leche tibia en lugar de 1 cucharadita de levadura instantánea y deja que repose hasta que haga espuma antes de incorporar el resto. Para los 100 ml de leche de la masa y las 1-2 cucharadas de la cobertura, una bebida vegetal sin azúcar va perfectamente: la leche aporta sobre todo líquido y un poco de riqueza. Mantén la mantequilla blanda en ambas masas, porque la textura de la masa de levadura y de la costra de galleta depende de que se pueda trabajar, no de que esté derretida.

Deja que los bollos se enfríen por completo antes de guardarlos; si no, el vapor de la masa de levadura, tan tierna, reblandece desde abajo la costra espolvoreada con azúcar. Guárdalos a temperatura ambiente en un recipiente tapado sin apretar o en una bolsa de papel en lugar de una caja hermética, y cómetelos en uno o dos días. Para recuperar la costra, caliéntalos unos minutos en el horno a la temperatura de horneado, 180 °C.

Sí: la masa de galleta es lo más fácil de adelantar, porque se conserva bien envuelta en la nevera; solo deja que se ablande un poco antes de estirarla en círculos. La masa de levadura también puede hacer su primer levado lentamente en la nevera durante la noche en lugar de a temperatura ambiente; a la mañana siguiente la divides en 6 bolas. En cualquier caso, respeta el reposo final de 30 minutos después de cubrir las bolas, porque es lo que hace que los bollos suban en el horno.

La receta indica colocar el círculo de galleta como un gorro que no llega hasta la base, lo que deja espacio para que la masa de levadura crezca hacia arriba sin empujar la costra. Si estiras los círculos demasiado finos, se rompen al subir el bollo, y si los bajas demasiado, pueden resbalar. Marca el dibujo en cuadrícula con un cuchillo afilado para que la costra tenga líneas definidas por donde abrirse, y presiona suavemente la cobertura sobre la bola para que se adhiera antes del reposo final de 30 minutos.