Name: Franzbrötchen
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 piezas
Ingredients: 250 g de harina de trigo común (unas 2 cups); 125 ml de leche tibia (½ cup); 30 g de mantequilla blanda (unas 3 tbsp); 30 g de azúcar (unas 3 tbsp); 1/2 sobre de levadura seca de panadería (unos 4 g); 1 huevo pequeño (talla S); 1 pizca de sal; 75 g de azúcar moreno (unos ⅓ cup); 1 cdta. de canela molida; 40 g de mantequilla blanda (unas 3 tbsp)

FAQ

Preguntas sobre los Franzbrötchen

¿Cómo sé si mi levadura sigue activa antes de empezar?

Después de mezclar la levadura con 1 cucharadita de azúcar y 2-3 cucharadas de leche tibia en el hueco de la harina, déjala reposar 10 minutos, como indica la receta. Deberías ver espuma o burbujas en la superficie: eso significa que la levadura está viva y la masa subirá. Si pasados 10 minutos la mezcla sigue plana y lisa, deséchala y empieza de nuevo con levadura nueva, porque toda la masa depende de este paso.

¿Puedo usar levadura seca activa o levadura fresca en lugar de levadura instantánea?

Sí. La receta ya activa la levadura en leche tibia con un poco de azúcar, así que la levadura seca activa funciona en la misma cantidad; solo necesita los 10 minutos completos para hacer espuma. La levadura fresca también sirve: desmenúzala en la leche del hueco y remueve hasta que se disuelva. Uses la que uses, la leche tiene que estar tibia, no caliente, o matarás la levadura.

¿Por qué se ha salido el relleno y se ha quemado en la bandeja?

Suele pasar cuando la mantequilla del relleno está demasiado blanda o la masa se enrolla demasiado floja. Mezcla el azúcar moreno, la canela y la mantequilla hasta obtener una pasta untable, no líquida, y extiéndela de forma uniforme para que no se formen acumulaciones gruesas. Enrolla la masa bien apretada desde el lado largo y hornea siempre sobre papel de horno, como dice la receta: es normal que se escape algo de caramelo, y se despega sin problema del papel.

¿Puedo preparar la masa el día antes?

Sí. Amasa hasta haber incorporado la mantequilla, tapa la masa y déjala levar despacio en la nevera toda la noche en lugar de a temperatura ambiente. A la mañana siguiente, deja que se atempere antes de estirarla en el rectángulo de 20 x 30 cm; si no, la masa fría se agrietará y el relleno de mantequilla no se extenderá bien. Después sigue con el formado, el levado de 30 minutos y el horneado como se indica.

¿Cómo guardo los Franzbrötchen para que se mantengan tiernos?

Deja que se enfríen por completo y guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente: la mantequilla de la masa y del relleno los mantiene tiernos un par de días. Para refrescarlos, caliéntalos un momento en el horno a los mismos 180 °C hasta que el relleno vuelva a ablandarse. También se congelan bien una vez fríos; descongélalos y recaliéntalos de la misma manera.