Brioches de canela

Los 10 minutos de reposo de la levadura con un poco de azúcar y la leche tibia en el hueco de la harina son tu prueba. Si pasado ese tiempo la mezcla tiene espuma o burbujas y huele a levadura, puedes seguir. Si no pasa nada, la levadura está muerta o la leche estaba demasiado caliente, y lo mejor es empezar de nuevo con levadura nueva en lugar de añadir la harina, el huevo y la mantequilla.

La receta lleva 40 g de azúcar, de los que preferiblemente 20 g son moreno, así que el azúcar blanco normal funciona bien y simplemente da un sabor algo más suave y menos acaramelado. Los 110 ml de leche tibia se pueden sustituir por una bebida vegetal, y los 40 g de mantequilla blanda por una margarina vegetal blanda, manteniendo los mismos pesos. Para pintarlos puedes usar solo leche en lugar de la mezcla con yema de huevo, aunque la corteza se dorará un poco menos.

Sí: después de amasar, tapa la masa y déjala levar en la nevera toda la noche en lugar de la hora a temperatura ambiente. A la mañana siguiente, deja que vuelva a temperatura ambiente antes de amasarla brevemente y dividirla en las 9 porciones; si no, la mantequilla fría hace que cueste estirar los círculos. Después sigue la receta tal cual con el formado, la segunda fermentación de 30 minutos y el horneado.

Están mejor el mismo día en que se hornean, así que guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente y no en la nevera, que reseca la miga mantecosa. Para conservarlos más tiempo, congélalos una vez fríos del todo y caliéntalos un momento en el horno antes de servirlos. Pintarlos de nuevo con mantequilla derretida después de recalentarlos les devuelve parte del brillo y la ternura.

Los dos grandes son añadir demasiada harina y saltarse la segunda fermentación. La masa debe quedar algo pegajosa pero manejable, así que no la enharines en exceso: la harina de más deja el brioche seco y denso. Además, deja que los brioches ya formados fermenten sus 30 minutos completos antes de hornearlos, y presiona bien el extremo trenzado para que las tiras no se deshagan en el horno; vigílalos al final de los 18-22 minutos, porque el huevo batido se dora rápido.