Bambas de Nata

Sí. La levadura seca instantánea se usa en la misma cantidad y puedes mezclarla directamente con la harina, así te saltas los 8-10 minutos de activación con la leche y el azúcar. Si usas levadura fresca, pon unos 21 g desmenuzados en la leche tibia con la cucharadita de azúcar y deja que haga espuma como se indica. En todos los casos, la leche solo debe estar tibia, porque la leche caliente mata la levadura.

Esta masa está enriquecida con huevo y 40 g de mantequilla, así que al principio tiene que estar blanda y algo pegajosa. La mantequilla se añade al final a propósito, y hacen falta los 8-10 minutos completos de amasado para que el gluten se desarrolle lo suficiente y la masa se una y se despegue de las paredes. Resiste la tentación de echar mucha harina extra, como mucho una cucharada, porque con más harina las bambas quedan secas en lugar de esponjosas.

Los bollos quedan mejor si los horneas el mismo día que los rellenas, pero puedes amasar la masa por la noche y dejar que haga el primer levado despacio en la nevera durante la noche; a la mañana siguiente, dales forma, deja que se atemperen y termina el segundo levado. También puedes hornear los bollos el día anterior y guardarlos en un recipiente hermético cuando estén completamente fríos. Monta la nata justo antes de rellenar y rellena siempre las bambas cuando se hayan enfriado del todo, o la nata se derretirá.

Una vez rellenas de nata montada, tienen que ir a la nevera y lo ideal es comerlas el mismo día, porque la humedad de la nata va ablandando la miga. Guárdalas en un recipiente tapado para que no cojan olores de la nevera, y espolvorea el azúcar glas final justo antes de servir, porque se disuelve con el tiempo. Los bollos sin rellenar aguantan mejor a temperatura ambiente en un recipiente hermético, y también se congelan muy bien: descongélalos, ábrelos y rellénalos.

La nata tiene que estar bien fría, recién sacada de la nevera, y ayuda enfriar también el bol y las varillas, porque la nata templada no llega a montarse firme. Móntala solo hasta que forme picos firmes y para ahí: si sigues batiendo, se vuelve granulada y empieza a convertirse en mantequilla. Si quieres que el relleno aguante bonito varias horas, endúlzala con la cantidad más alta de las 1-2 cucharadas de azúcar glas o usa un estabilizante para nata.