Gâteau aux Amandes

Да, финото бадемово брашно се справя добре тук, тъй като по същество е смлени обелени бадеми, само смлени по-фино. Средата ще стане малко по-гладка и по-малко грапава, отколкото с по-едро смлени бадеми. Претегли 100 г, вместо да измерваш с чаша, тъй като финото брашно се уплътнява по различен начин и може да наруши баланса на тестото.

Рецептата е разработена за форма от 19 см (7.5 инча), затова в по-голяма форма същото количество тесто ще се разпредели по-тънко и ще се изпече по-бързо. Започни да проверяваш с клечка за зъби около 25-ата минута, вместо на 35-ата, и очаквай по-нисък кейк с по-голям дял коричка. Ако искаш оригиналната височина, по-добре увеличи количествата на продуктите, отколкото да разтегляш това тесто.

Двете най-чести причини са недостатъчно разбито масло и захар, както и прекалено дълго разбъркване след добавянето на сухите съставки. Разбивай, докато сместа наистина стане светла и пухкава, тъй като този захванат въздух върши голяма част от работата по вдигането заедно с бакпулвера. После прибави сместа с бадемово брашно само докато се съедини, тъй като допълнителното разбъркване изкарва въздуха обратно.

Можеш да облицоваш и намажеш формата с подвижен ринг и да смесиш смлените бадеми, брашното, бакпулвера и солта часове предварително. Самото тесто е по-добре да се изпече веднага, тъй като бакпулверът започва да действа веднага щом влезе в контакт с влажните съставки. Вместо това извади яйцата и маслото по-рано, тъй като рецептата изисква яйца и меко масло на стайна температура, които се разбиват много по-гладко.

Съхранявай го в херметична кутия на стайна температура, където смлените бадеми помагат да остане прекрасно сочен за 2-3 дни. Поръси с пудра захар точно преди сервиране, а не предварително, тъй като тя постепенно ще се разтвори върху повърхността на кейка. Ако си го украсил с бадемови люспи, избягвай хладилника, тъй като влажният въздух омекотява хрупкавостта им.