Blueberry Custard Rings

Тестото трябва да стане гладко и еластично и да се отделя от купата, след като 30-те г меко масло се вложат напълно; ако остане лепкаво, месú по-дълго, преди да добавиш допълнително брашно. Втасало е достатъчно, когато видимо е нараснало и бавно се връща обратно, когато го натиснеш с върха на пръста. Тъй като само 125 мл хладко мляко носи маята, увери се, че млякото е топло - не горещо - иначе втасването ще бъде бавно.

Да, но ги добави все още замразени и не ги размразявай, иначе сокът ще проникне в крема и ще омекоти шева. Тъй като всяко кръгче се пълни само с по 4-5 плода, замразените също се разпределят добре така, както си са. Изтупай ледените кристали, за да се залепи гънката чисто.

Заради пълнежа от крем с мляко и жълтъци, съхранявай изстиналите кръгчета покрити в хладилника и ги изяж в рамките на около два дни. Най-добри са в деня на печенето, когато тестото с мая все още е меко. За по-дълго съхранение ги замрази изпечени и непоръсени, а после ги размрази и леко затопли, преди да ги поръсиш със захар.

Кремът е идеалната съставка за предварително приготвяне: свари го, покрий го директно със стреч фолио, за да не се образува ципа, и го охлади, докато ти потрябва. Разбъркай го отново до гладкост преди да го сложиш в ръкава за декорация, тъй като се сгъстява в хладилника. Можеш също да оформиш кръгчетата и да ги оставиш да си починат 15-20 минути, докато фурната се загрее до 180 °C / 350 °F.

Най-честата причина е прекалено много крем или нанасянето му твърде близо до ръба - дръж линията по дългата страна с ясен отстъп, за да можеш да залепиш гънката плътно. Притисни шева добре и се увери, че 5-6-те прорези са направени само от противоположната страна, а не през напълнения шев. Препълнените кръгчета също се пукат, защото парата от боровинките се нуждае от място, откъдето да излезе.