Изпечи го стъпка по стъпка с видео

Подходящ модул от курса: Тесто с мая

Курс по печене с 9 модула и 34 видео урока

1:1 чат с Food with Style Baking Chef

Community чат и е-книга със 100 рецепти

Разгледай Baking Club

От 14,90 € на месец, прекратяваш всеки месец

FAQ

Въпроси за бриош снежинка

Тестото ми е още лепкаво, след като омесих маслото - направих ли нещо грешно?

Тесто за бриош с 60 г меко масло, омесено в 250 г брашно, е естествено меко и леко лепкаво, затова не се изкушавай да добавяш много допълнително брашно. Продължавай да месиш пълните 8-10 минути, след като добавиш маслото - тестото се стяга и става гладко и еластично, докато се развива глутенът. Само ако след това все още не се сглобява, добави брашно, по една супена лъжица наведнъж.

Мога ли да заменя боровинковото сладко с друг пълнеж?

Да - подхожда всяко гъсто сладко или намазка, например малиново, кайсиево или шоколадово-лешников крем. Придържай се към общо 3-4 с.л. за двата слоя и намажи тънко, защото твърде течен или прекалено обилен пълнеж изтича, докато извиваш лентите. Топлите или много течни пълнежи са основната причина за разбъркана звезда, затова ги използвай направо от бурканчето, а не претоплени.

Как да съхранявам бриоша и да остане мек?

Съхранявай го при стайна температура в херметична кутия или увит в чиста кухненска кърпа - хладилникът бързо изсушава богато на масло дрождено тесто. Най-хубав е в деня на печенето; след това няколко минути в загрята фурна връщат меката текстура. Поръсвай с пудра захар едва точно преди сервиране, тъй като тя се разтваря, ако престои.

Мога ли да подготвя нещо предварително?

Можеш да оставиш тестото да втаса за първи път бавно в хладилника през нощта, вместо за 60-90 минути при стайна температура, а след това да го оставиш да се затопли до стайна температура, преди да го разточиш. Изстуденото тесто всъщност е по-лесно да се разточи на трите кръга с диаметър 22 см и да се извие спретнато. Оформянето, второто втасване от 20-30 минути и намазването с яйчен жълтък и мляко направи в деня на печене.

Кои са най-честите грешки при оформянето на звездата?

Двете най-големи грешки са да прорежеш докрай през центъра и да пропуснеш последното втасване. Отбележи центъра с резец или чаша само като ориентир и спри всяко едно от 16-те разрязвания точно на тази отметка, иначе звездата се разпада на отделни ленти. Освен това притисни здраво върховете на всяка усукана двойка - неусукани или хлабаво затворени краища се отварят във фурната и сладкото изтича.