Blueberry Wave

Да, замразените боровинки вършат чудесна работа тук, защото и без друго се сваряват до конфитюр. Добави ги направо замразени в тенджерата заедно със захарта и лимоновия сок, и очаквай къкренето да отнеме малко по-дълго от 5-6 минути, дадени за пресни плодове. Готви, докато боровинките се пукнат и сместа заблести, преди да разбъркаш разтворения царевичен нишестен разтвор.

Обикновено натурално кисело мляко, заквасена сметана или извара - всички те могат да заменят 150 г гръцко кисело мляко, тъй като неговата задача е да поддържа тестото влажно и меко. Ако използваш по-рядко кисело мляко, намали малко от 50 мл мляко, за да не стане тестото твърде рядко. Растителна неподсладена алтернатива също върши работа, тъй като рецептата вече използва олио вместо масло.

Обикновено това означава, че конфитюрът е бил още топъл или твърде рядък, когато е бил сложен в тавата. Остави конфитюра да изстине, докато стане достатъчно гъст, за да задържа формата си на лъжица, и се увери, че си разбъркал сместа с царевично нишесте и си я оставил да ври за малко, за да се сгъсти наистина. Освен това разстели първата половина от тестото в равномерен слой, за да има конфитюрът стабилна основа, върху която да лежи.

Конфитюрът от боровинки може да се приготви ден предварително и да се съхранява покрит в хладилника, което е удобно, защото и без друго трябва да изстине, преди да се завихря в тестото. Разбъркай го леко преди употреба, за да се разстила лесно върху тестото. Самото тесто трябва да се смеси и изпече веднага, тъй като бакпулверът започва да действа веднага щом се срещне с киселото мляко и млякото.

Съхранявай нарязаните квадратчета в херметична кутия при стайна температура; олиото и киселото мляко в тестото го поддържат влажно за няколко дни. Поръсвай с пудра захар едва точно преди сервиране, защото с времето тя се разтваря в повърхността. Квадратчетата се замразяват и добре, след като напълно изстинат - опаковай ги поотделно и размразявай при стайна температура.